A todos nos gusta comer, pero debido al ritmo de vida que llevamos no tenemos tiempo para cocinar y acabamos comiendo cualquier cosa. Muchas veces por holgazanería o desconocimiento pagamos mucho dinero por algo que no nos llevaría más de 10 minutos cocinar y eso es lo que pretendemos enseñar en este blog.

lunes, 10 de diciembre de 2007

Empanada de morcilla y pera

Mi amigo Emiliano tiene una thermomix y no paraba de alabar dicho producto. La verdad es que me interese por el aparato y finalmente debido en parte a su alto precio, unos 900 euros, y a que todo lo que hace se puede realizar igual de fácil con un robot de cocina de 100 € y una cacerola, no la adquirí.

Eso si, siendo justos hay que reconocer que el aparato en cuestión está muy bien y para la gente que no le guste la cocina y/o disponga de poco tiempo es fantástico. Lo que no entiendo bien es el elitismo de ponerlo a un precio tan caro cuando la tecnología que lleva no vale ni la mitad.

Al grano que me enrollo demasiado. Uno de los platos que puedes preparar con dicho aparato y que me sorprendió por la combinación de ingredientes es la empanada de morcilla y pera. Como mi amigo Emiliano no parecía dispuesto a invitarme y yo en relación a los placeres gastronómicos soy bastante inquieto, tome la receta para thermomix y me puse manos a la obra con mi cuchillo y mi sartén.

Tiempo de preparación: 17 minutos

Ingredientes:
  • Dos planchas de masa de hojaldre
  • Una morcilla de burgos
  • Un par de peras
  • Una cebolla
  • Un poco de nata líquida
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Un huevo
  • Pimienta
  • Sal
Preparación:

Ponemos el horno a precalentar a 200º. Como no tenía mucho tiempo, la masa la compre ya hecha en la sección de congelados. Cogí una de hojaldre para que tuviera un punto crujiente. Ni que decir tiene que una masa para empanada se hace en 10 minutos, pero como el fin de este blog es hacer las cosas muy, muy faciles, esta es la solución.

Picamos la cebolla, como siempre en trozos a nuestro gusto, y la freímos en una cucharada de mantequilla y otra de aceite de oliva. Cuando cambie de color añadimos la morcilla y las peras cortadas en láminas finas. Le echamos la nata, un poco de sal y pimienta y lo rehogamos todo durante un par de minutos.

Extendemos las dos láminas de hojaldre y con un rodillo o una botella las estiramos un poco. Las pinchamos con un tenedor para que el hojaldre suba lo mínimo. Sobre una de ellas echamos el revuelto de cebolla, morcilla y pera, y tapamos con la otra lámina. Cerramos bien los bordes de la empanada para que no se salga el contenido y pintamos la parte de arriba con huevo batido para que coja un color dorado.

La metemos en el horno durante unos diez minutos o hasta que la masa este hecha.

martes, 4 de diciembre de 2007

Pisto

Al que dice que no le gusta las verduras es por que no ha probado un buen pisto acompañado de un par de huevos fritos y un trozo de pan. Puede parecer un poco pesado de hacer por todo lo que tenemos que picar, pero organizándonos bien si vamos cortando los ingredientes según se cocinan, se hace en un muy poquito tiempo. Además viene muy bien para coger maña con el cuchillo.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes (Para cuatro personas):

  • Seis tomates maduros
  • Dos calabacines
  • Una berenjena
  • Una cebolla
  • Un pimiento verde
  • Un pimiento rojo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Azúcar

Preparación:

El tamaño en que piquemos las verduras depende de los gustos de cada uno. Personalmente me gustan los trozos grandes. Lo que si trataremos es de cortar más o menos todos los ingredientes de un tamaño similar.

En una sartén grande echaremos unas 4 cucharadas de aceite y pondremos la cebolla a rehogar. Al minuto añadiremos los pimientos. Lo dejaremos unos 3 minutos y añadiremos el calabacín y la berenjena. Lo movemos todo bien y le ponemos una pizca de sal.

Cuando la berenjena y el calabacín estén casi hechos añadimos los tomates, un pellizco de azúcar y otro poco de sal. Lo dejamos cociendo a fuego suave unos 10 minutos removiendo de vez en cuando para que no se queme.

El truco para hacerlo rápido es comenzar picando la cebolla. Mientras esta se cocina picamos los pimientos. A continuación picaremos la berenjena y el calabacín y finalmente mientras se cocinan todos los ingredientes cortamos los tomates.

En lugar de tomates maduros podemos usar una conserva de tomates enteros. Lo bueno es que ya están pelados y en el punto perfecto para el pisto.

lunes, 3 de diciembre de 2007

Brócoli gratinado

Tiempo de preparación: 12 minutos

Ingredientes (Para dos personas):

  • Un par de piezas de brócoli
  • Salsa Bechamel
  • Queso enmental rallado
  • Media cucharadita de pimentón dulce
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

Lavamos el brócoli y lo separamos en arbolitos. En una olla rápida echamos un poco de agua y metemos los trozos de brócoli y un pellizco de sal. Cerramos la olla y la ponemos al fuego. En el momento en que comience a salir vapor bajamos el fuego a la mitad y lo dejamos entre 3 y 5 minutos, (dependiendo de si nos gusta más o menos duro).

En una fuente de horno ponemos el brócoli cocido al que le espolvoreamos un poco de pimienta negra y pimentón. Le añadimos la bechamel caliente y el queso rallado.

Lo metemos en el horno a 240º hasta que se gratine el queso.

Paella

Otra vez estamos por aquí. Durante el mes de noviembre por motivos personales no he podido actualizar el blog, (y se me han acumulado un montón de recetas), pero otra vez estamos listos para llenarlo de platos rápidos y ricos. Y para volver por todo lo alto vamos a hacer una deliciosa paella. Por experiencia personal es un plato que asusta mucho a la gente pero es realmente sencillo de hacer y acepta casi cualquier cosa que le echemos, (conejo, pollo, cerdo, guisantes, habas, rape, marisco, etc). El tiempo de preparación es de aproximadamente 30 minutos ya que contamos con el tiempo de pelar las gambas y limpiar los chipirones. Pero si compramos un caldo de pescado, las gambas peladas, los chipirones limpios y un arroz vaporizado, en menos de 15 minutos podemos hacerla sin ningún problema.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes(Para cuatro personas):

  • 400 gramos de arroz bomba
  • Una pechuga de pollo
  • 300 gramos de gambas
  • 300 gramos de chipirones
  • 16 mejillones cocidos
  • Un litro y medio de caldo de verduras
  • Una cebolla
  • Un pimiento verde
  • 4 cucharadas de tomate triturado
  • Azafrán
Preparación:

Pelamos las gambas y ponemos sus cabezas en una cacerola junto con el caldo de verduras. Lo dejamos que cueza a fuego suave unos 10 minutos. Picamos finamente la cebolla y el pimiento verde, y troceamos el pollo y los chipirones limpios.

En una paellera o sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y rehogamos la cebolla y el pimiento durante unos 3 minutos. Añadimos el pollo y los chipirones y dejamos que cojan algo de color. Incorporamos las cuatro cucharadas de tomate y lo dejamos cocer durante un minuto. Echamos el arroz removiéndolo con cuidado para que coja el aceite y quede más suelto.

Pasamos el caldo por un colador y lo añadimos al arroz. Le echamos una pizca de azafrán molido y removemos de nuevo todo con mucha suavidad. En este punto ya no debemos volver a tocar el arroz. El tiempo de cocción dependerá del arroz que hayamos usado y normalmente vendrá indicado en el envase. En mi caso es de unos 15 minutos a un fuego suave. También la cantidad de caldo necesaria depende, pero por norma general será un poco más del doble del volumen del arroz. En mi caso el doble del volumen sería un litro por lo que le he echado 1200 mililitros de caldo.

Cuando falten cuatro minutos para que esté apunto añadiremos por encima las gambas y los mejillones. En este momento también dependiendo de la cantidad de caldo restante pondremos el fuego más o menos fuerte. Finalmente se aparta del fuego y se deja reposar durante 5 minutos.

martes, 6 de noviembre de 2007

Lubina rápida a la sal

Cuando empecé el blog, mi amigo Fernando, (por cierto, un saludo), me preguntó si se podría hacer una lubina a la sal en diez minutos. Inicialmente le dije que no ya que el tiempo de preparación es casi el doble. Pero pensándolo un poco se me ocurrió que si se hacia con los filetes separados si se podría lograr ese tiempo. Otro problema al que nos enfrentábamos era el que la carne no entrará en contacto con la sal, ya que aparte de quedarse demasiado salado, saldría un pescado excesivamente seco. La solución a continuación:

Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes:

2 lomos de lubina limpios
500 gramos de sal gorda
Una berenjena
Un calabacín
Un tomate
Aceite de oliva
Medio limón
Tomillo
Pimienta blanca
Sal

Preparación:

Cortamos un trozo de papel de aluminio de un tamaño ligeramente superior al del lomo de la lubina. Echamos un poco de pimienta negra y tomillo sobre el papel, colocamos el filete con la piel hacía arriba y lo envolvemos bien, dejando visible la mayor parte de la piel. Hacemos lo mismo con el otro lomo y lo colocamos en la bandeja de horno. Cubrimos la piel con la sal gorda ligeramente humedecida de manera que forme una capa de un grosor homogéneo. Lo metemos en el horno previamente precalentado a 210º durante 10 minutos.

Para acompañar podemos hacer unas verduras a la plancha. Para ellos las cortamos en rodajas de un par de milímetros de grosor y las ponemos sobre una sartén o plancha muy caliente a la que le habremos echado unas gotas de aceite de oliva. Dejamos que se doren por ambos lados y una vez en el plato añadimos un poco de sal.

Para servir la lubina basta con quitarle la costra de sal, (si el pescado era fresco también se quitará la piel), y servirla junto con las verduras echando por encima un chorrito de limón y aceite de oliva.

miércoles, 31 de octubre de 2007

Huevos Rellenos

Nos hemos mudado de oficina y estoy teniendo poco tiempo para publicar mis recetas. El problema es que se me están empezando a acumular. Pero bueno trataremos de recuperarnos.

Espero que disfrutéis esta:

Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes:

  • 6 Huevos
  • 2 Latas de atún en aceite de oliva
  • 5 Cucharadas de tomate frito
  • Dos o tres hojas de lechuga
  • Dos pimientos del piquillo
  • Mayonesa
Preparación:

Ponemos a cocer los huevos según lo explicado en este post. Mientras mezclamos el atún, al que le habremos quitado el aceite, y el tomate frito.

En un plato ponemos las hojas de lechuga limpias. Partimos los huevos por la mitad y mezclamos las yemas con el atún y el tomate. Con la pasta que se forma rellenamos las claras y las ponemos encima de la lechuga. Decoramos con un trozo de pimiento de piquillo y un poquito de mayonesa.

lunes, 29 de octubre de 2007

Cocido

El plato de hoy es quiza el guiso más famoso y a la vez el más sencillo de hacer. El tiempo que tenemos que dedicarle no supone más de 10 minutos. Si lo hacemos en una olla grande, congelando lo que sobra, tenemos cocido para mucho tiempo. El chorizo y morcilla que usemos depende de nuestros gustos, así como la carne. Se le puede anadir también carne de gallina o pollo. Podemos realizarle todas las variaciones que nos apetezcan.

También cambia dependiendo de la forma en que nos guste presentarlo.
En mi caso con el caldo y unos fideos hago una sopa y aparte sirvo los garbanzos secos con un chorrito de aceite de oliva, el chorizo, la morcilla, etc.

Tiempo de preparación
: 30 minutos

Ingredientes (Para cinco personas):

500 gramos de garbanzos
800 gramos de morcillo
Un trozo de tocino
Una punta de jamón
Un chorizo
Una morcilla
5 zanahorias
2 puerros
Un trozo de apio
Un nabo
Un cuarto de repollo
Tres litros de agua

Preparación:

Dejamos los garbanzos en remojo entre 10 y 12 horas. Pasado este tiempo los escurrimos bien y los echamos en una olla rápida. Echamos también el morcillo, el tocino y la punta de jamón.

Pelamos las zanahorias, el nabo y el apio. Lavamos el puerro y el repollo. Echamos todas las verduras a la olla. A continuación incorporamos el agua, cerramos la olla y lo ponemos al fuego. En el momento en que comience a salir vapor bajamos el fuego a la mitad y lo dejamos 24 minutos. Esto último depende del garbanzo, yo he usado garbanzo pedrosillano de león, un garbanzo más pequeño y suave que el resto.

Mientras se cuece todo, en un cacito echamos agua y ponemos a cocer el chorizo y la morcilla durante unos 5 minutos. Cuando abramos la olla lo incorporamos al cocido.

jueves, 25 de octubre de 2007

Arroz a la mostaza

Como ayer también llegué tarde a casa tuve que improvisar un plato para comer hoy. Así que tire de un poco de arroz que es muy socorrido. Mientras se cocía me puse a pensar en la salsa que le iba a echar y se me ocurrió mezclar salsa de soja con mostaza. El resultado es este, riquísimo por cierto:

Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes (Para dos personas):

  • 200 gramos de arroz basmati
  • 150 gramos de setas de cardo
  • Unos 14 mejillones cocidos
  • Un puñado de brotes de soja
  • Aceite de oliva
  • 100 ml de salsa de soja
  • 2 cucharadas de postre de mostaza a la antigua
Preparación:

En un cazo con agua hirviendo ponemos a cocer el arroz. He utilizado arroz basmati por lo que tendré que dejarlo unos 12 minutos.

Mientras en una sartén echamos un par de cucharadas de aceite y salteamos las setas, cuando estén casi hechas añadimos los brotes de soja y los mejillones. Lo dejamos un minuto más, tras lo cual lo retiramos del fuego.

En un vaso echamos la salsa de soja y las dos cucharadas de mostaza a la antigua y lo mezclamos bien.

Volvemos a poner la sartén al fuego y añadimos el arroz escurrido. Lo salteamos con el resto de ingredientes. Finalmente añadimos la salsa que hemos preparado y lo mezclamos todo bien.

miércoles, 24 de octubre de 2007

Patatas deluxe

Si a vosotros como a mi os gusta el Mcdonald, supongo que habréis probado sus patatas deluxe. Son una patatas muy tiernas por dentro y crujientes por fuera con una especie de rebozado muy ligero.

Esta receta creo que la dio Julius en su programa de cocina 22 minutos, solo que las patatas las cocía en olla rápida. Pues nada, en primer lugar darle las gracias, pues es una manera muy original de poner unas patatas fritas. Y en segundo lugar animaros a todos a que las probéis.

Tiempo de preparación: 12 minutos

Ingredientes:

  • 4 patatas medianas
  • Harina
  • Pimentón dulce y picante
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

Lavamos bien las patatas y las metemos unos cinco minutos en el microondas. El truco es cocerlas pero dejándolas un poco duras.

Cortamos las patatas en gajos y las pasamos por la harina, en la que previamente habremos mezclado el pimentón.

Las freímos a fuego fuerte hasta que se queden doradas. Las sacamos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y le echamos un poco sal.

martes, 23 de octubre de 2007

Judias pintas

Bueno, ya estamos en pleno otoño y como cada vez esta haciendo más fresco nos apetece comer platos calientes. Lo primero que tenemos que hacer es sacar la herramienta fundamental de la cocina rápida, la olla hipermegaexpress. Sabiéndola usar podemos hacer menús para varias semanas en poco más de diez minutos. En el tema de guisos es totalmente cierto que se tarda casi lo mismo en cocinar para dos que para seis.

Ingredientes (Para cuatro personas):
  • 500 gramos de judías pintas
  • Una cebolla
  • Un pimiento verde
  • Un tomate muy maduro
  • Una patata
  • Una zanahoria
  • 50 gramos de bacón en tiras
  • 1,5 litros de caldo de verduras
  • Aceite de oliva
  • Medio vaso de vino tinto
  • Sal
Preparación:

Las judías tienen que estar unas 12 horas en remojo para que se ablanden un poco.

En una olla Express ponemos a calentar tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva. Freímos en el la cebolla cortada muy fina. Cuando se empiece a dorar añadimos el pimiento verde también cortado en trozos pequeños. Dejamos que se haga un par de minutos y echamos el bacón. Le dejamos que se dore durante otro minuto y añadimos el tomate todo lo picado que podamos.

Pelamos y cortamos la zanahoria y la patata y lo echamos a la olla. Para que el caldo de las judías espese es conveniente no cortar totalmente la patata con el cuchillo, si no, cortar un poco con el cuchillo y dando un giro a la muñeca arrancar el trozo para que se parta dejando una superficie rugosa.

Añadimos el vino y removemos un poco dejando que el alcohol se evapore. Finalmente añadimos las judías, el caldo y un poco de sal. Cerramos la olla y cuando comience a salir vapor lo dejamos unos 10 minutos.

Donuts

Hace tiempo navegando por la red encontré esta receta. El sabor de estos donuts es casi idéntico a los que se venden comercialmente. Lo único que no he sabido nunca es como conservarlos adecuadamente ya que de un día para otro se endurecen bastante. Para solucionarlo tengo dos trucos; meterlo un minuto al microondas, lo malo es si lo hemos cubierto de chocolate, o dejar la masa cortada con la forma y congelarla. Cuando nos apetece un donut solamente tenemos descongelar la masa y freírla durante un minuto o dos y tenemos un donut recién hecho.


Ingredientes:

  • 500 gramos de harina
  • 100 gramos de azúcar
  • 80 gramos de mantequilla
  • 50 gramos de levadura prensada
  • Un huevo
  • La raspadura de medio limón
  • Una pizca de sal
  • Agua
Preparación:

Hacemos un volcán con la harina, el azúcar y la sal. En el centro echamos un poco de agua templada y disolvemos la levadura. Añadimos también la mantequilla derretida, el huevo y la ralladura de limón.

Amasamos hasta que quede una masa fina y suave que dejaremos 30 minutos reposando para que la levadura haga efecto.

Finalmente solo nos queda estirar la masa dejándola de un centímetro de grosor, cortarla con la forma que se desee y freírla a fuego medio.

En mi caso una vez estirada usé un tazón de cereales y un vaso de chupito para darle forma.

Podemos recubrir el donut con glasé, basta con disolver azúcar glas en un poco de agua y bañar el dunut en la pasta que se forma (por supuesto después de freírlo).

jueves, 18 de octubre de 2007

Tiburones con salsa de setas

Tengo que reconocer que soy un amante de las setas. Me parece un producto delicioso, desde el más sencillo champiñón, hasta la más deliciosa oronja. El problema es que la temporada de setas suele durar muy poco y a excepción de algunas variedades que se pueden cultivar, el resto solo las podíamos disfrutar unos meses al año. Pero he dicho podíamos puesto que gracias a la industria de las conservas podemos disponer en nuestras despensas de casi todas las variedades todo el año. Tengo que reconocer que al principio no era muy partidario de utilizar estos productos. Pero la verdad es que además del ahorro de tiempo al no tener que limpiarlas, el sabor una vez cocinadas es prácticamente el mismo, (siempre que usemos conservas de calidad). Bueno y como prueba la receta de hoy, en la cual a partir de un par de botes de setas en conserva hacemos una salsa para pasta riquísima.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes:

  • 250 gramos de tiburones
  • 250 gramos de setas (a nuestra elección, en mi caso utilice unos shitakes y unas setas botón)
  • 2 trufas pequeñas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 20 ml de Nata
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Tomillo
  • Sal
Preparación:

En una cazuela ponemos a cocer los tiburones, para ello echamos abundante agua y cuando comience a hervir añadimos un poco de sal y la pasta. La dejamos lo que indique el fabricante, en el caso de los tiburones unos 8 minutos.

En una sartén ponemos el aceite y echamos la cebolla picada y los dientes de ajo. Lo pondremos a fuego lento para que no se dore en exceso. Cuando la cebolla se vuelva transparente añadiremos las setas, una trufa muy picadita y un poco de tomillo. Lo rehogamos dos o tres minutos. Sacamos una cuarta parte de las setas con el fin de reservarlas para luego. Añadimos la nata en la sartén y la dejamos reduciendo otro par de minutos.

Echamos todo en el vaso de la batidora y lo trituramos bien. Si se queda demasiado espesa podemos añadir un poco de nata o leche hasta conseguir la densidad que nos guste. También si queremos podemos pasar la salsa por el chino para que quede todavía más fina.

Finalmente en la misma sartén mezclamos la salsa con los tiburones, (que previamente habremos escurrido y enfriado). Le echamos la otra trufa cortada en láminas, las setas que teníamos apartadas y un poco de queso parmesano rallado.

miércoles, 17 de octubre de 2007

Burritos de pimiento y pollo

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes (cuatro burritos):

  • 4 tortitas de maíz
  • Una pechuga de pollo
  • Media cebolla
  • Un pimiento verde
  • Un pimiento rojo
  • Cuatro cucharadas de tomate frito
  • Pimienta negra
  • Una cucharadita de tabasco
  • Aceite de oliva

Preparación:

En una sartén caliente echamos cuatro cucharadas de aceite de oliva. Incorporamos la cebolla y los pimientos cortados en tiras y lo dejamos pochando hasta que estén tiernos. Añadimos la pechuga de pollo cortada también en tiras, la cucharadita de tabasco y la pimienta negra. Lo cocinamos hasta que el pollo esté a nuestro gusto.

Calentamos las tortitas 1 minuto en el microondas. En cada tortita echamos una cucharada de tomate y la extendemos. Ponemos el relleno y la envolvemos formando una especie de sobre como el de la imagen.

martes, 16 de octubre de 2007

Carne guisada

Bueno, después de un puente largo aquí estamos otra vez dispuestos a dedicarle unos minutos al noble arte de la cocina. Normalmente cuando cocino hago comida de más para congelar y así tenerla disponible por si los quehaceres diarios me impiden preparar algo. Hacer comida para dos o para cuatro normalmente lleva el mismo tiempo. Sobre todo ahora que llega el invierno y en lugar de ensaladas comenzamos a realizar guisos con ollas rápidas. Así que ya sabéis, haceros con una buena cantidad de tarteras que empieza la temporada de cuchara.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

  • 600 gramos de ragout de jabalí (o la que más nos guste)
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de harina
  • Media cebolla
  • 1 patata grande
  • 1 lata de guisantes
  • 3 zanahorias
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

En una olla rápida ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y rehogamos en ella la cebolla picada fina. No importa que se pegue un poco al fondo ya que el vino sacará todo eso y dará un sabor muy bueno al guiso. Cuando la cebolla esté dorada añadimos las zanahorias y las patatas peladas y troceadas. Las dejamos que se frían un poco. Añadimos la carne y también la cocinamos hasta que coja color por fuera. Finalmente incorporamos el vino, echamos una pizca de sal y un poco de pimienta negra y cubrimos la carne con agua. Podemos echar una cucharada de harina para que el caldo espese un poco. Cerramos la olla y en el momento que comience a salir vapor contaremos unos 22 minutos. Cuando termine abriremos la olla e incorporaremos los guisantes. Corregimos el punto de sal y listo.

jueves, 11 de octubre de 2007

Arroz con tomate y huevos escalfados

Tiempo de preparación: 25 minutos

Ingredientes (para cuatro personas):

  • 400 gramos de arroz
  • 8 huevos
  • 1/2 bote de tomate frito
  • 1/2 bote de tomate triturado
  • 5 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Ponemos agua en una cacerola y la ponemos al fuego. Cuando comience a hervir echamos un poco de sal, el arroz y lo dejamos el tiempo que nos indique el fabricante. En mi caso al ser arroz integral lo deje unos 20 minutos.

Para los huevos escalfados, si los metemos en bolsitas, podemos aprovechar el agua en el que estamos cociendo el arroz de manera que los echamos, los dejamos 4 o 5 minutos y los sacamos. Así nos ahorramos usar otro cacharro.

Para la salsa de tomate, tenemos dos opciones; La compramos hecha, (de las que ponen tomate frito estilo tradicional hay algunas marcas que lo tienen realmente conseguido y saben exactamente igual que si lo hacemos en casa), ó la hacemos nosotros. Para agilizar usé medio bote de tomate frito estilo tradicional, medio bote de tomate natural triturado, una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Lo mezclamos todo, lo dejamos un minuto al microondas y listo, tenemos una pseudo salsa de tomate casera en un minuto y medio.

Finalmente, en una sartén ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva. Cuando este caliente echamos cuatro o cinco dientes de ajo enteros pelados. Los dejamos hasta que se doren un poco y añadimos el arroz. Lo removemos bien para que coja el sabor del aceite e incorporamos el tomate.

Lo sacamos a un plato y ponemos los huevos escalfados encima.

miércoles, 10 de octubre de 2007

Espaguetis negros con gula y langostinos

Hace unos años descubrí en un restaurante italiano situado en la Gran Vía de Madrid una receta que me encanto. Consistía en unos espaguetis negros con gulas y langostinos. Con el paso del tiempo también incorporaron dicha receta en una conocida franquicia. Lo más curioso es que dicho plato de pasta suele ser el más caro de la carta, no lo recuerdo bien, creo que entre 10€ y 13 €. Si nos fijamos que normalmente le ponen 3 langostinos y unos 30 o 40 gramos de gula, hacerlo en casa no nos supone más de 3€ por persona, además de que su elaboración es sencillísima y no lleva mucho más de 10 minutos.

Tiempo de preparación: 12 minutos

Ingredientes (para tres personas):

  • 250 gramos de espaguetis negros
  • 200 gramos de gula
  • Queso parmesano
  • 4 dientes de ajo
  • 2 guindillas cayena
  • Aceite de oliva
  • Laurel
  • Sal

Preparación:

Echamos agua en una cacerola y la ponemos a hervir. Cuando este en ebullición echamos una hoja de laurel, un poco de sal y la pasta. La dejamos el tiempo indicado en el paquete, en mi caso unos 7 minutos.

Mientras en una sartén con aceite caliente, echamos las guindillas y los dientes de ajo sin pelar, (tan solo les habremos dado un pequeño golpe para romperlos un poco). Añadimos la gula y los langonstinos pelados y los rehogamos un minuto.

Una vez cocida la pasta, la escurrimos bien y le incorporamos las gulas con el aceite y el ajo, os recomiendo retirar las guindillas no vaya a ser que no la veáis y os llevéis la sorpresa.La sacamos a un plato y le rayamos un poco de queso parmesano por encima.

martes, 9 de octubre de 2007

Salchichas al vino

El otro día al pasar por la sección de la carne del hipermercado en el que suelo comprar, vi unas salchichas frescas y me vino a la cabeza las salchichas al vino que me hacía mi madre. Se que nutricionalmente no es el plato más sano, pero que narices de vez en cuando no hace daño. Así que no tuve más remedio que comprarlas y por supuesto, para rematar a mis arterias, acompañarlas de una buena ración de patatas bravas.

Tiempo de preparación: 13 minutos

Ingredientes (para dos personas):

  • 12 Salchichas frescas
  • Un vaso y medio de vino tinto
  • Una cucharada de aceite de oliva
  • Una cucharada de harina
  • Un poco de pimienta negra

Preparación:

Con un tenedor pinchamos las salchichas para que no se rompan al cocinarlas. Las freímos en una sartén hasta que estén doraditas por fuera. Echamos un poco de pimienta negra. Incorporamos el vino y la harina y las removemos con cuidado de que no se rompan. Las dejamos cociendo con el vino unos 10 minutos.

lunes, 8 de octubre de 2007

Fideua de rape

Os pongo la comida que he hecho el fin de semana. Es lo que tiene disponer de un poco de tiempo libre. Esta hecha con el rape que me sobró de la receta del rape alangostado. Espero que la hagáis y la disfrutéis tanto como lo hicimos el domingo mi mujer y yo.

Tiempo de preparación: 35 minutos

Ingredientes (para cuatro personas):

  • 350 gramos de fideos gordos (los que tienen el agujero en el centro)
  • Un rape
  • 250 gramos de calamares ó chipirones
  • Un tomate
  • Un pimiento
  • Una cebolla
  • Azafran
  • Sal
Preparación:

En una cacerola grande con agua metemos los huesos del rape, que previamente nos habrá limpiado el pescadero. La ponemos al fuego y una vez que hierva lo dejamos unos 5 minutos. Es importante ir retirando la espumita blanca que va soltando para que salga un caldo clarito.

Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una paella, (también se puede hacer en cualquier sarten grande o cacerola). Cuando empiece a volverse transparente añadimos el pimiento, también picado y un par de minutos despues el tomate. Lo dejamos otro par de minutos para que se cocine un poco.

Incorporamos el rape cortado en cuadrados y los calamares, (picados a nuestro gusto). Lo dejamos a fuego fuerte un minuto para que el rape se dore un poco por fuera y añadimos el caldo, aproximadamente un litro y medio, y el azafran y la sal. Cuando el caldo hierva añadimos los fideos y los dejamos unos 7 minutos, o hasta que estén a nuestro gusto.

Es mejor echar un litro de caldo y si cuando falten unos minutos vemos que se está quedando seco ir añadiendo más poco a poco.

Lo dejamos reposar cinco minutos.

jueves, 4 de octubre de 2007

Ensalada de judías

Otra semana que pasa y otro día que llegué a casa a las tantas. Como no tenía mucho tiempo ni ganas abrí la nevera y los armarios y empecé a sacar todo lo que tenía por ahí. Si nos organizamos bien las compras y tenemos ciertos elementos básicos podemos hacer recetas muy ricas en muy poco tiempo usando solamente conservas. El resultado en este caso es este:

Tiempo de preparación: 6 minutos

Ingredientes (Para dos personas):

  • Un bote de judías cocidas
  • Una lata de atún en aceite de oliva
  • Un aguacate
  • Un pimiento rojo
  • Media cebolla
  • Cuatro o cinco champiñones
  • Queso rallado
  • Un limón
  • Orégano, Pimienta Negra y Sal
Preparación:

Como he comentado, excepto la cebolla y el aguacate el resto de los ingredientes los podemos tener en conserva. Es importante tener una reserva de estos en la despensa por si nos surge alguna cosa y no podemos ir a comprar.

La preparación del plato es bien sencilla. Lavamos las judías para quitarles el líquido que las conserva y las echamos en una ensaladera. Añadimos el atún con su aceite. Incorporamos el pimiento rojo, la cebolla, los champiñones y el aguacate troceados a nuestro gusto.

También le podemos poner un poco de queso cortado en tacos o en mi caso un poco de queso enmental rallado que me quedaba en la nevera.

Echamos un poco de orégano, pimienta negra, sal, y el zumo del limón. Lo removemos todo bien y listo. Tenemos un plato completo, muy sano y riquísimo.

miércoles, 3 de octubre de 2007

Crema de cocido con fideos

Esta receta la hice la semana pasada. Como tenía algunas verduras y una punta de jamón decidí hacer una sopa juliana, pero como no tenía tiempo de andar picando las verduras y no me apetecía comerme un puré opté por la solución intermedia y lo convertí en una crema. Si no la hacemos en olla rápida el tiempo para prepararla es superior a los 10 minutos que nombramos en el título del blog, pero realmente la mayoría del tiempo es por la cocción de las verduras y por lo tanto la receta sigue la filosofía de ser muy sencilla de realizar.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes (Para cuatro personas):

  • Cuatro puñados de fideos cabellín
  • Una punta de jamón
  • Un nabo
  • Tres puerros
  • Tres zanahorias
  • Un trozo de apio
  • Una patata
  • 2 litros de agua
  • 10 mililitros de nata
  • Sal
Preparación:

Pelamos las verduras, y las cortamos en trozos grandes (para reducir un poco el tiempo de cocción). Las echamos en una cacerola con el agua y la punta de jamón. Una vez que el agua está hirviendo las dejamos unos 20 minutos. Pasado este tiempo comprobamos que están blandas. Sino las dejamos unos minutos más.

Sacamos las verduras a otro recipiente y las trituramos con la batidora. Iremos añadiendo el caldo poco a poco mientras batimos hasta que obtengamos la densidad que queramos. Mientras más caldo echemos más líquida quedará. Si queremos que se eliminen totalmente los trocitos de verduras pasaremos esta por un chino o pasa purés.

A continuación volveremos a ponerlo al fuego y una vez que rompa a hervir añadiremos los fideos. Lo dejaremos unos cuatro minutos ó hasta que los fidéos estén a nuestro gusto. Corregiremos el punto de sal y finalmente le añadiremos la nata para darle un punto de cremosidad.

Una vez en el plato podemos añadirle un poco de perejil por encima para decorar. Otra cosa que le va muy bien es la hierbabuena. Probar a echarle un poco y ya me diréis el resultado.

Por cierto, si os sobra caldo lo podéis congelar para usarlo con otra receta otro día.

martes, 2 de octubre de 2007

Magdalenas

En general la pastelería no es mi parte preferida de la cocina. Es demasiado estricta con las cantidades y las proporciones. Normalmente cuando cocino me gusta ir improvisando sobre la marcha y por supuesto cuando haces un bizcocho ó unas galletas no puedes improvisar lo más mínimo.

Aun así reconozco que me introduje en el noble arte de cocinar de la mano de los postres. La primera vez que mis padres me dejaron solo en casa en lugar de hacer una gran fiesta estilo "Risky business", cogí un libro de recetas de mi madre y me hice unas rosquillas.

Ayer me dio por hacer unas magdalenas así que me puse a investigar por Internet y de todas las recetas que vi, la que más me convenció fue la que estaba en el blog de borjanet.

Tiempo de preparación: 15 minutos + 17 minutos de cocción

Ingredientes (Para unas 18 magdalenas):

  • 3 huevos
  • 125 gramos de azucar
  • 200 gramos de harina
  • 100 mililitros de aceite
  • 50 mililitros de leche
  • Ralladura de un limón
  • 1 sobre de levadura
Preparación:

Batimos los huevos hasta que queden totalmente espumosos y hayan triplicado su volumen. Añadimos el azúcar poco a poco sin dejar de remover. Mientras seguimos batiendo, incorporamos el aceite, el limón, la leche y finalmente la harina previamente mezclada con la levadura.

Llenamos unos moldes de magdalenas (los venden en la zona donde están las servilletas en cualquier gran superficie) hasta un poco menos de la mitad. Echamos un poco de azúcar por encima y las metemos en el horno a 180 º durante unos 17 minutos. El truco para saber que están hechas es introducir un palillo en una magdalena, si la masa no se pega es que están en su punto. Cosas importantes a tener en cuenta son:

No abrir el horno hasta que haya pasado al menos 15 minutos. Esto es aplicable en general a cualquier bizcocho. Si lo abrimos al entrar aire frió puede hacer que el bizcocho no suba.

El horno debe estar precalentado a 180º antes de introducir las magdalenas. Además si nuestro horno dispone de la opción de cocción por aire será la que usemos pues los bizcochos salen mucho mejor.

Tallarines al pesto

Cuando empecé el blog no sabía si sería capaz de sacar muchas recetas sencillas que empujara a la gente reacia a cocinar a realizar sus primeros platos. Por suerte muchos de mis amigos ya me han dicho que han probado a hacer mis recetas e incluso tuve un interesante debate con uno de ellos que no creía que alguna de ellas se hicieran en el tiempo que indico.

Precisamente este es mi objetivo y por ello os traigo otra receta extremadamente sencilla de hacer y por la que podemos pagar en cualquier restaurante más de 10 €.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes (Para cuatro personas):

  • 500 gramos de tallarines
  • Medio vaso de aceite de oliva
  • Un puñado de albahaca fresca (unos 20 gramos)
  • Queso parmesano
  • 60 gramos de piñones
  • Sal
Preparación:

Ponemos una cacerola con agua al fuego y cuando llegue a ebullición echamos un poco de sal e incorporamos la pasta. La dejamos cociendo unos 6 minutos aunque esto depende de cada pasta lo mejor es, como digo siempre, seguir las instrucciones del fabricante.

Para hacer la salsa pesto ponemos en un vaso de batidora el aceite, la albahaca, unos 30 gramos de piñones y un trozo de queso parmesano (unos 20 gramos). Batimos todo bien. Si ha quedado demasiado espesa podemos añadir un poco más de aceite de oliva.

Mezclamos los tallarines escurridos, (no hace falta enfriarlos), con la salsa. Lo sacamos al plato y decoramos por encima con piñones y queso parmesano rallado.

lunes, 1 de octubre de 2007

Pechugas de pollo a la cocacola

La semana pasada en el foro de gsmspain, donde suelo entrar para consultar información sobre teléfonos móviles, abrí un post en la sección de offtopic para mostrar el blog. A algunos usuarios les gusto la idea de publicar recetas sencillas y rápidas de cocinar, y me aportaron algunas que me parecieron muy interesantes. Esta es la que me sugirió la usuaria irma30.

Tiempo de preparación: 12 minutos

Ingredientes:

  • Una pechuga de pollo fileteada
  • Una cebolla
  • 100 gr de champiñones
  • Un vaso de coca cola
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Picamos la cebolla a nuestro gusto y cortamos en láminas los champiñones. Ponemos al fuego una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Echamos la cebolla y la dejamos hasta que empiece a volverse ligeramente transparente. El fuego no debe estar muy fuerte por que no queremos que se dore sino que se caramelice. Añadimos los champiñones y los dejamos un minuto. Introducimos las pechugas en la sartén y las dejamos hasta que estén medio hechas. Echamos un poco de sal y el vaso de coca cola. Con fuego medio/fuerte dejamos que la coca cola reduzca hasta que quede una salsa con la consistencia que deseemos.

Me he dado cuenta que es importante usar coca-cola normal ya que al ser la única que tiene azúcar permite a la salsa tener una textura más compacta, aunque con coca-cola light o zero también queda bien. También os recomiendo hacer unos cortes de un milímetro de profundidad a lo largo de la pechuga para que absorba todo el sabor de la salsa.

Si una vez en el plato, acompañáis la pechuga con un poco de salsa alioli, el contraste del ajo con el dulce de la coca cola produce literalmente una explosión de sabor en la boca. Probadlo y me comentáis.

domingo, 30 de septiembre de 2007

Rape alangostado

Uno de mis pescados favoritos, junto con el bacalao, es el rape. A primera vista posiblemente sea uno de los peces que menos nos apetece comprar. También son un rollo de limpiar pero como eso nos lo hace el pescadero no hay problema. Gracias a su sabor cocido, (sabe ligeramente a marisco), y a su textura, una de las formas más ricas de prepararlo es alangostado. En unos diez minutos y sin manchar más que un cazo tenemos un plato digno de los mejores restaurantes.

Tiempo de preparación: 13 minutos

Ingredientes:

  • Una cola de rape
  • Pimentón dulce
  • Mayonesa de bote
  • Kepchup
  • Salsa HP

Preparación:

Sobre un trozo de papel de aluminio repartimos una buena cantidad de pimentón dulce. Ponemos encima una mitad de la cola de rape y la restregamos por el pimentón hasta que quede una capa roja uniforme por toda la superficie de la cola. Con el papel de aluminio envolvemos el rape formando un paquete compacto. Este paquete deberá quedar totalmente hermético de manera que ni entre agua ni salgan los jugos del rape. Hay quien realiza unos anillos con cuerdas por toda la superficie del aluminio para que la forma sea más similar a la de la langosta.

Ponemos un recipiente con agua al fuego y cuando rompa a hervir echamos el rape y lo tenemos durante 10 minutos. Sacamos el rape y sin quitarle el paquete de aluminio lo refrescamos con agua fría para romper la cocción.

Para acompañarlo podemos hacer una salsa rosa. Para ello, en un recipiente echamos un par de cucharadas de mayonesa, un chorro de kepchup y una cucharada de salsa HP y lo mezclamos bien. La salsa HP no es necesaria pero le da un gusto muy bueno.

viernes, 28 de septiembre de 2007

Pollo asado

El pollo asado aunque tarde una hora en hacerse, si lo compramos limpio tardamos cinco minutos en prepararlo, por lo que se puede considerar una comida sencilla. En mi caso uso un asador rotativo que viene en el horno, si no disponéis de el lo que podéis hacer es poner el pollo sobre una rejilla y la bandeja del horno justo debajo para que caigan en ella los jugos que va a soltar. También hay que tener en cuenta que si lo ponéis en la rejilla hay que seleccionar el modo de convección de aire para que se haga igual por todos los lados.

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

  • Un pollo (de unos 2 Kg)
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco
  • Un limón
  • Una naranja
  • Tomillo, Romero, Pimienta negra, Sal
Preparación:

Ponemos el pollo sobre la bandeja que vamos a usar en el horno. Metemos dentro del pollo medio limón y media naranja. En un vaso exprimimos la otra mitad del limón y la naranja y lo mezclamos con vino blanco. Echamos la mezcla por encima del pollo y la repartimos por toda la superficie. Cubrimos el pollo con tomillo, romero, un poco de pimienta y de sal, y finalmente le echamos un buen chorro de aceite de oliva.

En la bandeja donde hemos preparado el pollo estarán los restos que han escurrido de todo lo que le hemos puesto. Completamos dichos restos con un vaso de agua y metemos el pollo en el horno a 210º durante una hora aproximadamente, o hasta que tenga un pinta como el de la foto.

Es importante que revisemos la bandeja para que no se quede sin caldo. Si vemos que se está evaporando demasiado añadiremos un poco más de agua o vino. Esto lo que hace es proporcionar humedad dentro del horno y permite que el pollo se quede más jugoso.

jueves, 27 de septiembre de 2007

Lasaña de espinacas

Llega el fin de semana y por lo tanto podemos perder un ratito más en la cocina para preparar algo un pelín más elaborado. Y digo un pelín por que hoy en día nos dan muchas facilidades. Por ejemplo, la bechamel podemos comprarla hecha, hay algunas marcas que la tienen bastante conseguida. También tenemos la pasta seca precocinada que basta con meter diez minutos en agua templada. Por lo tanto no hay excusa puesto que nos queda hacer el relleno y montar el planto. Bueno al lío.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes (Para dos personas):

  • 8 placas de pasta precocida
  • 300 gramos de espinacas
  • 100 gramos de champiñones
  • 30 gramos de piñones
  • 100 gramos de queso enmental
  • Tres de cucharadas de tomate frito
  • Un diente de ajo
  • Harina
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva
Preparación:

En un recipiente grande echamos agua caliente y sumergimos las placas de lasaña. Las dejamos unos diez minutos.

Mientras ponemos una sartén, con un par de cucharadas de aceite de oliva, en el fuego y echamos el diente de ajo cortado en láminas. Cuando se empiece a dorar, echamos los champiñones y los piñones y los dejamos un minuto. Añadimos las espinacas, (si son congeladas las habremos descongelado previamente en el microondas), dejándolas al fuego unos tres minutos, tras lo cual añadiremos las cucharadas de tomate, mezclaremos bien y lo reservaremos para montar el plato.

Si vamos a hacer la bechamel tan solo tenemos que seguir los pasos dados en el post de salsas. En el caso de que la compremos hecha seguiremos las instrucciones del envase para calentarla.

Llega el momento de montar la lasaña. Para ello en un recipiente resistente al horno cubriremos el fondo con una fina capa de bechamel y pondremos las primeras placas de pasta (una por persona). Extenderemos por encima una parte de las espinacas y a continuación otro poco de bechamel. Taparemos con otra placa de pasta. Volvemos a echar las espinacas y la bechamel. Repetiremos de nuevo ese proceso. Finalmente pondremos la última capa de pasta, lo cubriremos con el resto de la bechamel y echaremos el queso.

Solo nos queda meterlo al horno, previamente precalentado a 220 º en la opción de gratinar, durante unos 4 minutos. O hasta que el queso este dorado a nuestro gusto.

El truco para que la lasaña quede como la de la foto es echar más relleno en los bordes de la placa de pasta y menos en el centro. Basta con echar las espinacas y con las manos hacer una especie de volcán. De esta forma la capa superior quedará totalmente recta.


miércoles, 26 de septiembre de 2007

Vichisoise

Bajo ese palabro extraño se oculta una sencilla y riquísima receta que traducida al castellano podríamos llamar simple y llanamente crema de puerros. La probé por primera vez en una boda a la que me invitaron, no tuve más remedio que buscar la receta y para mi sorpresa era algo sencillísimo de hacer. Además es una crema que se puede tomar tanto fría como caliente y de ambas maneras es deliciosa.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes (Para tres personas):
  • 6 puerros
  • 2 patatas medianas
  • 20 ml de nata
  • Un puñado de queso parmesano rallado
  • Aceite de oliva
  • Nuez Moscada
  • Sal
Preparación:

Los puerros que he usado venían en una bandeja ya limpios. Si los compras sin limpiar lo único que tenéis que hacer es cortarles la parte seca de abajo y la verde de arriba, dejad solo como dos centímetros de parte verde. Le quitáis un par de capas exteriores. Con un cuchillo hacéis un corte en cruz en la parte verde y lo laváis debajo del grifo para eliminar cualquier resto de arena que pueda quedarle.

En una olla rápida echamos los puerros cortados en 3 trozos cada uno. Pelamos las patatas, las cortamos en varios pedazos, (para que tarde menos en cocerse), y las echamos en la olla. Echamos un par de cucharadas de aceite, un poco de sal y completamos con agua sin que llegue a cubrir del todo los puerros y las patatas. Cerramos la olla y la ponemos con el fuego al máximo. Lo dejamos 6 minutos desde el momento en que comience a salir vapor. En ese momento podemos bajar el fuego al nivel en el que oigamos salir vapor muy bajito (esto es solo para ahorrar energía). Pasado el tiempo ponemos la olla cerrada bajo el grifo y le echamos agua para enfriarla rápidamente, (cuidado con el vapor).

Abrimos la olla y con una batidora pasamos su contenido. Añadimos la nata, una pizca de nuez moscada y el parmesano y seguimos batiendo hasta que obtengamos una crema suave.

Para decorarlo podemos ponerle un poco de perejil y parmesano por la superficie.

martes, 25 de septiembre de 2007

Conceptos básicos II (Salsas esenciales)

Que es de un filete o un plato de pasta sin una buena salsa. Hay que reconocer que comercialmente tenemos una gran variedad para elegir. De hecho en una despensa es imprescindible tener botes de salsas como el tomate frito y la mayonesa que te pueden sacar de un apuro. Pero a veces nos apetece echar el resto y hacer la salsa nosotros mismos. Para empezar con este maravilloso mundo vamos a ver quizás las tres más empleadas. Lo bueno de estas es que combinándolas con otros ingredientes multiplicamos de manera exponencial sus aplicaciones. Por ejemplo una mayonesa con kepchup es una salsa rosa sencilla, si le añadimos ajo es una salsa alioli.

  • Vinagreta: Se basa en mezclar un medio graso con un acido. El medio graso más empleado es el aceite de oliva, pero se puede emplear cualquier aceite é incluso yogur. El acido puede ser vinagre, zumo de limón, salsa de soja. La vinagreta de toda la vida consiste en mezclar aceite, (dos terceras partes), con vinagre, (una tercera parte). De todas formas la proporción de aceite y vinagre es cuestión de gustos. Otras vinagretas muy buenas son:
      • 2/4 partes de aceite, 1/4 parte de vinagre, 1/4 de salsa de soja
      • 2/3 partes de aceite, 1/3 parte de limón
      • 2/3 parte de yogur, 1/3 parte de mostaza, un chorrito de limón.
  • Mayonesa: La tradicional se hace emulsionando aceite, (de oliva o girasol), con huevo. Normalmente se le añade algún acido como el limón o el vinagre para facilitar dicha emulsión. El truco para que no se corte, es decir, que en lugar de quedarse cremosa se quede como aceitosa y con grumos, es mantener la batidora quieta en el fondo del recipiente. Al empezar a batir empezara a salir de debajo de la batidora una mezcla blanca y se empezara a expandir por el recipiente. Cuando deje de extenderse empezaremos a subir y bajar la batidora suavemente hasta que esté totalmente uniforme. La mayonesa se quedará más espesa mientras más aceite usemos. Si las clasificamos de más fuerte a menos podemos hacerlas de las siguientes maneras:
      • Un huevo, tres partes de aceite de oliva, un chorrito de limón. Es ligeramente amarilla. Si la queremos más espesa, una vez hecha, añadimos más aceite poco a poco, al tiempo que batimos. Si usamos un aceite de oliva fuerte (por ejemplo el picual), la mayonesa tenderá a amargar un poco.
      • Una parte de leche, tres partes de aceite de oliva, un chorrito de limón. Adecuada para los que tengan problemas por tomar huevo crudo.
      • Un huevo ó una parte de leche y tres partes de aceite de girasol. Es una mayonesa muy blanca, similar a las que venden. De un sabor muy suave. También es la más fácil de hacer, ya que es muy difícil que se corte.
  • Bechamel: Salsa espesa que se realiza mezclando mantequilla, o aceite, con harina y leche. Para realizarla echamos en una sartén un poco de mantequilla y un chorro de aceite, este último con el fin de que no se queme tan pronto la mantequilla. Cuando este caliente incorporamos la misma cantidad de harina que grasa hemos usado. Una vez que se forme una especie de pasta y coja un color ligeramente tostado, empezamos a echar la leche poco a poco y sin parar de remover. Hay quien dice que para que no salgan grumos la leche a de estar fría y hay quien dice que debe estar caliente. Yo la he hecho de las dos formas y mientras no paremos de remover, (con una varilla de batir a ser posible), no se forman. Aun así si se ha quedado algún grumito con pasarla por un chino o colador se soluciona.

Macarrones a la vinagreta

Otro día en el que no he tenido tiempo de deleitarme con el noble arte de la cocina. Tuve que aprovechar mientras mi mujer daba de cenar a mi hijo para preparar la cena (un bocadillo de solomillitos de cerdo con mayonesa y queso enmental) y esta receta para comer al día siguiente. Espero que os guste.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes:

  • 200 gramos de macarrones
  • 8 palitos de cangrejo
  • 12 mejillones cocidos
  • Un tomate
  • Un pimiento
  • Media cebolla
  • Albahaca
  • Aceite de oliva
  • Vinagre balsámico de módena


Preparación:


Ponemos una cacerola con agua al fuego. Mientras rompe a hervir hacemos la vinagreta, en un vaso echo un par de dedos de aceite, un dedo de vinagre y un puñado de albahaca picada, (si es fresca mejor). Lo mezclamos bien y lo dejamos macerando.

En mi caso como estaba improvisando, los mejillones y los palitos de cangrejo los tenía congelados por lo que los descongelo metiéndolos tres minutos en el microondas a baja potencia.

Una vez hirviendo el agua, echamos los macarrones y los dejamos el tiempo que diga el paquete. En mi caso 6 minutos. Picamos muy bien el tomate, el pimiento y la cebolla y la echamos en una ensaladera. Partimos los mejillones en dos y troceamos los palitos de cangrejo y también los añadimos a la ensaladera.

Una vez cocida la pasta la escurrimos, la lavamos con agua fría, para cortar la cocción, y la incorporamos junto con los demás ingredientes.

Finalmente le añadimos la vinagreta que hemos dejado macerando al principio y lo mezclamos bien.

Ahora estoy pensando que con una nueces o unos piñones también se hubiera quedado riquísimo.

lunes, 24 de septiembre de 2007

Tortilla de patatas chips y champiñones

Ayer en un foro alguien me dijo que dentro de las recetas sencillas no podría estar la tortilla de patatas ya que para hacerlas, además del tiempo que lleva, manchas un montón. Así que me puse a pensar como podría simplificarse para realizarla en un tiempo aceptable.

La primera opción era hacerla toda al microondas, pero esa la descarté puesto que una vez la hice y no me convenció el resultado, el huevo salía como si fuera un bizcocho.

Otra opción era hacer solo las patatas en el microondas. De esta manera pelamos las patatas, las cortamos en trozos pequeños le añadimos aceite de oliva y las dejamos unos minutos en el micro. El resultado de está tortilla es muy bueno.

Aun así quería hacerla más sencilla y rápida y recordé haber visto, creo que a Ferran Adría, hacer una tortilla usando patatas fritas de bolsa. Así que me puse a ello y aquí la tenéis:

Tiempo de preparación: 8 minutos

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • Un puñado de patatas fritas (preferiblemente en aceite de oliva)
  • Cuatro champiñones laminados
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Cascamos los huevos en un recipiente y los batimos ligeramente. Añadimos las patatas fritas, los champiñones y una pizca de sal y lo dejamos un minuto para que la patata se ablande un poco.

Ponemos una sartén pequeña a fuego medio con un poco de aceite de oliva y dejamos que se caliente. Echamos la mezcla anterior. Esperamos a que se cuaje bien y cuando veamos que la parte de abajo este dorada a nuestro gusto, le damos la vuelta (para ello nos podemos ayudar de un plato). Solo queda dejar que se dore del otro lado.

Potaje rápido

Ayer estuve muy liado hasta tarde y como no tenía mucho tiempo para hacer la comida cogí unos garbanzos de bote y unas espinacas congeladas y me he montado una especie de potaje con un resultado bastante satisfactorio. Como siempre hecho muy rápido y manchando poco.

Tiempo de preparación: 12 minutos

Ingredientes (Para dos personas):

  • Un bote de garbanzos (400 gr)
  • 400 gramos de espinacas congeladas
  • 50 gramos de tiras de bacón
  • Media cebolla
  • Un par de dientes de ajo
  • Medio vaso de vino (125 ml)
  • Aceite de oliva
  • Pimentón dulce y picante
  • Sal
Preparación:

Metemos 5 minutos las espinacas en el microondas a máxima potencia. Mientras, en una sartén echamos un chorro de aceite, (unas 4 cucharadas), la ponemos a fuego medio y una vez caliente echamos la cebolla que previamente habremos cortado en trozos medianos y los dientes de ajo cortados en láminas.


Cuando la cebolla comience a cambiar de color echamos el bacón cortado en tiras. Lo dejamos un minuto y añadimos las espinacas. Mezclamos bien con el resto de los ingredientes y añadimos los garbanzos con su líquido y todo. Lo mezclamos todo bien y lo dejamos otro minuto.

Finalmente incorporamos una pizca de sal, media cucharadita de pimentón picante, una cucharada de pimentón dulce y el vino. Removemos bien todo y lo dejamos al fuego un par de minutos para que se pierda todo el alcohol.

domingo, 23 de septiembre de 2007

Pizza de jamon y bacón

Como lo prometido es deuda y el otro día vimos como hacer una masa para pizza os incluyo una receta en la que usamos dicha masa.

Tiempo de preparación: 10 minutos (con la masa ya hecha)

Ingredientes:

  • Masa para pizza
  • Tomate triturado o frito (a vuestro gusto)
  • Queso Mozzarella rallado
  • Queso azul
  • Jamón de york
  • Bacón en tacos
  • Champiñones laminados
  • Orégano
Preparación:

Se extiende un poco de tomate sobre la masa y se espolvorea el queso mozzarella. Cortamos el queso azul en dados y lo repartimos por toda la superficie. Hacemos lo mismo con el bacón, el jamón de york y los champiñones.

Horneamos la pizza durante unos 7 minutos a 210º, (precalentar antes el horno a esta temperatura).

Finalmente le añadimos un poco de orégano.

Patatas alioli al microondas

Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes:

  • Cuatro patatas medianas
  • Aceite de oliva
  • Un huevo
  • Un par de dientes de ajo
  • Perejil y sal
Preparación:

Lavamos bien las patatas y las metemos en el microondas unos 7 minutos a máxima potencia. Cuando saquemos las patatas las pinchamos con un palillo y si las notamos duras las dejamos un minuto más.

Mientras se cuecen las patatas podemos hacer la salsa. El alioli auténtico realmente tan solo lleva ajo y aceite, pero para simplificar la receta lo que haremos será una mayonesa con ajo
Para ello lavamos el huevo y lo echamos en el recipiente donde vamos a batir. Añadimos como dos dedos de aceite. Metemos la batidora ligeramente inclinada y apoyada en el fondo del recipiente y la encendemos a máxima potencia. Es importante no moverla hasta que vemos que la mayonesa va ligando. En ese momento empezaríamos a subir y bajar la batidora suavemente.
Añadimos los dientes de ajo pelados y un poco más de aceite y terminamos de batirla.

Una vez cocidas las patatas las pelamos, las cortamos en cuadraditos, le añadimos un poco de sal, la mayonesa y el perejil y removemos bien. Solo quedaría dejarlas enfriar en la nevera.

sábado, 22 de septiembre de 2007

Masa para pizza

Cuando mi mujer y yo nos independizamos, de vez en cuando comprábamos pizzas precocinadas para tomárnoslas en la cena. De ahí pasamos a comprar solo las bases y echarle nosotros los ingredientes a nuestro gusto. El problema con esas bases es que al ser congeladas aguantan muy poquito fuera del frío y cuando llegábamos a casa tras hacer la compra ya estaban semidescongeladas por lo que había que consumirlas rápidamente. Hace como cosa de un par de meses me dio por experimentar y empecé a hacer la masa yo mismo. Me he dado cuenta que son sencillísimas de hacer y además te ahorras unos eurillos.

Ingredientes (para dos pizzas medianas):

  • 250 gramos de harina
  • Una cucharada de levadura
  • Dos cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Agua

Preparación:

Como el truco de esto es manchar poco, echamos la harina en un recipiente grande. Le añadimos la levadura y una pizca de sal y la mezclamos bien con la harina. Formamos un pequeño agujero en el centro y echamos las dos cucharadas de aceite y un poco de agua.

Con un tenedor comenzamos a remover. Si vemos que queda mucha harina sin mezclar añadimos un poco más de agua. Si la masa esta demasiado líquida añadimos un poco más de harina. Cuando se empiece a compactar dejaremos el tenedor y amasaremos con las manos.

Finalmente nos tiene que quedar una bola uniforme, ligeramente elástica y que no se pegue a nuestras manos.

Dentro del mismo recipiente que hemos usado dejaremos la masa tapada con un paño húmedo durante una media hora. Pasado este tiempo podemos dividirla en dos y congelar una para otro día.

Para extenderla podemos usar las manos, una botella o, quizás la mejor opción, un rodillo. La dejaremos lo más fina que podamos, más o menos 3 ó 4 milímetros. Es importante que antes de meterla en el horno la pinchemos con un tenedor para que no suba demasiado.

Otra cosa que suelo hacer es hornearla a 210º durante 6 o 7 minutos y luego le añado el tomate, queso, y demás ingredientes y la vuelvo a meter en el horno otros 6 minutos.

jueves, 20 de septiembre de 2007

Boquerones en vinagre

Los boquerones en vinagre es algo que cuando vas a un bar y te lo ponen como tapa le suele gustar a todo el mundo. El mayor problema de hacerlos en casa es lo pesado de limpiarlos que al contrario que con otros peces en las pescaderías no te los dejan preparados. Yo pensaba que era por que con el tiempo que perderían limpiándolos no les compensaba, pero gracias a una pescadera de un hipercor he descubierto que eso es falso.

Resulta que hace unos días estaba con mi mujer de compras y al pasar por la zona de pescadería vimos unos boquerones con el tamaño perfecto para hacerlos en vinagre y con buen precio. Estábamos decidiendo si los comprábamos o no, pero como estábamos muy liados de tiempo y no íbamos a tener tiempo para limpiarlos, descartamos el llevárnoslos. La pescadera que estaba sirviendo que nos había oído hablar nos dijo que si nos lo llevábamos nos los limpiaba ella. Con esas facilidades por supuesto que los compramos, pero lo mejor de todo es que la chica tardo menos de 5 minutos en limpiar más de un kilo de boquerones.

Bueno y después de este rollo, os dejo la receta que nosotros usamos para hacerlos.

Ingredientes:
  • Boquerones
  • Sal gorda
  • Vinagre
  • Unos dientes de ajo
  • Perejil
  • Aceite de oliva
Preparación:

Es importante congelar los boquerones ya limpios durante al menos 48 horas.

Metemos los boquerones en sal gorda durante un par de horas, es importante que esten completamente cubiertos. Los sacamos y los cubrimos con vinagre durante otras cuatro horas, (esto depende de si nos gustan más o menos fuertes).

Una vez pasado el tiempo los ponemos en un plato y los cubrimos con ajo, perejil y un buen chorro de aceite de oliva.

Como recomendación yo lo suelo comer en bocadillo. UMMMMMM!!

miércoles, 19 de septiembre de 2007

Cuscus con pollo

Tiempo de realización: 10 minutos

Ingredientes (Para dos personas):
  • 250 gramos de cuscus
  • Una pechuga de pollo
  • Una lata de brotes de soja
  • Una lata de maíz dulce
  • Una cucharadita de Ras el Hanout
  • Una cucharadita de jengibre
  • Un par de cucharadas de salsa de soja
  • Una cucharada de semillas de sésamo
  • Aceite de oliva y mantequilla
Preparación:

En una sartén grande ponemos 250 ml de agua y la llevamos a ebullición. La apartamos del fuego y echamos el cuscus. Lo dejamos reposar unos 3 o cuatro minutos.

Al mismo tiempo cortamos el pollo en taquitos pequeños y lo freímos en otra sartén. Cuando este medio hecho le añadimos media cucharadita de ras el hanout y una cucharada de salsa de soja y terminamos de hacerlo.

Ponemos de nuevo al fuego el cuscus, le añadimos unos 30 gr de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva, y lo removemos hasta que quede suelto. Le incorporamos media cucharadita de ras el hanout, el jengibre y la cucharada de salsa de soja. Una vez mezclado todo bien apagamos el fuego incorporamos el pollo, los brotes de soja, el maíz y el sésamo y volvemos a mezclar.

martes, 18 de septiembre de 2007

Brownie de chocolate

Ayer navegando por internet, buscando recetas para microondas, encontré como realizar un brownie de chocolate con dicho electrodoméstico, (creo que fue en la web www.mundorecetas.com). Me parecio muy curioso la posibilidad de hacer un bizcocho de una manera tan limpia y rápida, por lo que no pude evitar hacerla introduciéndole algunos cambios. El resultado tengo que decir que fue bastante bueno.

Tiempo de realización: 15 minutos

Ingredientes:

  • 250 gr de chocolate negro para fundir
  • 150 gr de chocolate blanco
  • 20 ml de nata
  • 80 gr de harina
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 120 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • Un poco de mantequilla
  • Unas cuantas nueces
Preparación:

Ponemos en un recipiente el chocolate negro y la nata y lo metemos 2 minutos al microondas. Mientras batimos los huevos, (que queden muy espumosos), y les añadimos la harina, el azúcar y la levadura. Mezclamos todo bien.

Sacamos el chocolate del microondas y lo removemos para que se termine de fundir con el calor de la nata. Juntamos el chocolate con la mezcla anterior y lo ponemos en un molde de cristal o plástico.

Lo metemos 7 minutos al microondas con 850 w de potencia y una vez hecho lo dejamos reposar otros cinco minutos.

Un truco para que se desmolde bien es untar el interior del recipiente donde lo pongamos de mantequilla, ó mejor aun, cubrir el interior con film transparente, y untarlo también con un poco de mantequilla.

Para finalizar el brownie, fundiremos el chocolate blanco con un poco de mantequilla y, una vez desmoldado, se lo echaremos por encima. Finalmente adornamos con unas nueces.

Ensalada de lentejas

Tiempo de realización: 7 minutos

Ingredientes (Para dos personas):
  • 300 gramos de lentejas cocidas
  • Dos tomates
  • Un pimiento verde
  • Una lata de sardinas en escabeche
  • Un trozo de queso de cabra
  • Un trozo de queso gouda curado
  • Salsa de soja
  • Aceite de oliva
  • Vinagre balsámico de módena
  • Pimienta negra
Preparación:

Lavamos las lentejas para quitarles la capa gelatinosa que las conserva. Echamos en un recipiente el tomate, el pimiento, las sardinas y el queso, todo picado a nuestro gusto. Añadimos las lentejas y removemos todo.

Echaremos la pimienta negra, la salsa de soja, el vinagre y removeremos de nuevo. A continuación añadimos el aceite de oliva.

En lugar de sardinas se puede usar caballa, melva, atún, anchoas, etc. El queso también a vuestra elección, en mi caso prefiero un queso fuerte que contrasta más con el sabor de las lentejas. También se le puede añadir algo de comino en polvo que le aportaría el sabor característico de las lentejas guisadas.

lunes, 17 de septiembre de 2007

Salmón express

Tiempo de realización: 10 minutos

Ingredientes:
  • Un centro de salmón
  • Una patata
  • Un calabacín
  • Un poco de queso rallado emmental
  • Aceite de oliva, pimienta negra, sal y eneldo
Preparación:

Se lava muy bien la patata y el calabacín, esto lo hacemos porque no vamos a pelarlos. Se corta en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Ponemos las rodajas repartidas por un plato, primero las de patata y encima las de calabacín. Le echamos un poco de sal y de aceite de oliva y lo metemos 5 minutos al microondas a máxima potencia.

Repartimos el queso rallado por encima del calabacín y continuación ponemos el salmón en el centro del plato. Le echamos un poco de eneldo, pimienta negra y aceite de oliva y lo volvemos a meter unos 3 minutos en el microondas. Este tiempo dependerá de como nos guste el pescado. Digamos que con 1 minuto y medio se quedará poco echo y con 4 se quedará demasiado seco.

En lugar de salmón podemos usar cualquier pescado que nos guste; merluza, bacalao, etc. Un plato sencillísimo de hacer, muy rico y nutricionalmente muy completo.

Cintas Nido con salsa de queso azul

Tiempo de realización: 10 minutos

Ingredientes (para dos personas):

  • 200 gr de cintas nido (unos 9 nidos).
  • 150 gr de queso azul.
  • 20 ml de nata.
  • Una lata de champiñones laminados.
  • Una lata de atún en aceite de oliva.
  • Pimienta negra, Orégano y Sal.

Preparación

Ponemos al fuego una cacerola con abundante agua. Mientras el agua llega a ebullición, en un cuenco resistente al microondas echamos la nata y el queso azul y lo metemos un minuto al microondas.

Cuando el agua rompa a hervir echamos un pellizco de sal, (la cantidad que puedas coger con los dedos pulgar, índice y corazón) y añadimos la pasta. Con un cucharón la removemos un poco para soltarla. Bajamos el fuego lo justo para que el agua siga hirviendo lentamente. Dejaremos la pasta el tiempo que diga en el envase, para los nidos aproximadamente serán 6 minutos. Esto también depende de si te gusta la pasta más dura o más blanda.

Echaremos los champiñones escurridos y el atún, al que previamente le hemos quitado el aceite, al cuenco con la nata y el queso azul y removeremos para que se mezcle bien la salsa. Añadiremos también una pizca de pimienta negra y el orégano (esto al gusto de cada uno).

Una vez cocida la pasta, la escurrimos bien y le añadimos la salsa.

Conceptos Básicos I (El huevo)

Recordando a mi antiguo compañero de trabajo, quisiera comenzar comentando las formas básicas en que podemos cocinar un huevo; cocido, frito y escalfado. Existen muchas más maneras, (al horno, revuelto,....), pero esas las dejaremos para más adelante.

Es importante que siempre que vayamos a usar huevos los lavemos con abundante agua, al fin y al cabo salen de dentro de una gallina.

  • Huevo cocido: Se llena un recipiente con agua fría y se introduce el huevo en él. Se pone al fuego y una vez que el agua rompa a hervir lo dejamos 11 minutos. Ese es el tiempo para dejar el huevo perfectamente cocido pero al mismo tiempo que la yema se deshaga. Más tiempo haría que la yema se quedara demasiado dura. Si lo dejamos menos tiempo, unos 5 minutos, conseguiríamos el llamado huevo pasado por agua, en el que la yema y un poco de la clara se quedan semicrudas.
  • Huevo frito: Echamos abundante aceite en una sartén y lo calentamos. Cuando el aceite esté bien caliente echamos el huevo y con una espátula salpicamos la yema con el propio aceite de la sartén. Cuando esté a vuestro gusto lo sacamos y escurrimos el aceite sobrante. Un truco para que no nos salpique el aceite cuando lo echemos en la sartén es poner el huevo previamente en un vaso pequeño, de manera que controlamos mucho mejor la fuerza con la que cae.
  • Huevo escalfado: Ponemos un cazo con agua y la llevamos a ebullición. Una vez hirviendo lo retiramos del fuego hasta que deja de haber burbujas en el agua. A continuación cascamos los huevos y los echamos. Controlaremos la temperatura poniendo y quitando el cazo del fuego. Es importante que el agua no este hirviendo para que el huevo no se rompa por la fuerza de la ebullición. Deberemos mantener el agua a unos 98º. Si quieres que te queden perfectos y evitar la molestia de andar poniendo y quitando el cazo del fuego, puedes cascar el huevo sobre un vaso forrado de film transparente y hacer una especie de bolsita. Esta será la que metamos en el agua, con lo que el huevo quedará con la forma que le hemos dado y el agua podrá estar hirviendo. El tiempo para que se cueza depende de cómo queramos la yema, más o menos líquida, aproximadamente entre 4 y 7 minutos.

Una pequeña reflexión

Es curioso lo limitado que es a veces nuestra concepción del mundo. Cuando vivía con mis padres asumía por defecto que un tema tan importante como es la alimentación era algo que todas las personas conocían. Pero entonces te independizas, te pones a trabajar y empiezas a conocer a más gente que vive sola, y te das cuenta de lo mal que comen.

Recuerdo un compañero de trabajo que se había venido a Madrid a trabajar y llevaba un par de años viviendo solo, creo que tendría unos 32 años. Se acerca un día y me pregunta que como se cuece un huevo. Quería hacerse un sanwitch vegetal para cenar y no sabía como hacer un huevo duro.

Comer es algo que hacemos tres o cuatro veces diarias, aproximadamente 76.000 veces en nuestras vidas ó lo que es lo mismo unas 20.000 horas. Quiere decir que más de 2 años de nuestro tiempo lo dedicamos a alimentarnos. Considero que comer debe ser algo que nos haga disfrutar, no debemos convertirlo en un acto mecánico, y que mejor manera de disfrutar de la comida que haciéndola nosotros mismos.

¿Que está más rico, una langosta o unos huevos fritos con patatas?. Al igual que no hay una relación directa entre el precio de los alimentos y su sabor, tampoco lo hay en la complejidad de la realización de un plato. Hay cientos de recetas que puedes hacer en cuestión de minutos y que nos producen la misma satisfacción que el menú más elaborado y sofisticado del mejor restaurante.

Esta es la filosofía de este blog. Enseñar conceptos básicos y recetas sencillas que en unos minutos nos permita disfrutar de la comida y al mismo tiempo mantener una dieta equilibrada.