A todos nos gusta comer, pero debido al ritmo de vida que llevamos no tenemos tiempo para cocinar y acabamos comiendo cualquier cosa. Muchas veces por holgazanería o desconocimiento pagamos mucho dinero por algo que no nos llevaría más de 10 minutos cocinar y eso es lo que pretendemos enseñar en este blog.

domingo, 28 de marzo de 2010

Torrijas

Ya estamos en semana santa y como todos los años llega el momento de hacer su dulce más representativo, las torrijas. Históricamente es un postre que surgió para reaprovechar el pan duro y saciar el hambre.  Actualmente y sobre todo en esta época del año, nos lo venden las cafeterías y pastelerías a precio de oro. Así que, como son muy sencillas de hacer no tenemos escusa para para no degustarlas. 

Hay muchas variedades distintas. En mi caso las he hecho con leche, pero también son muy típicas las torrijas de vino. Por cierto, la fuente de la foto la hice el sábado. En estos momentos creo que quedan dos, Je, Je.



Tiempo de preparación: 25 minutos

Ingredientes:
  • Una barra de pan duro (de un par de días)
  • 1 litro de leche
  • 3 huevos
  • 1/2 litro de aceite de oliva
  • Ralladura de un limón
  • 1 rama de canela
  • Azúcar moreno de caña
Preparación:

En estas fechas suelen vender pan especial para torrijas. Podéis usarlo, pero con una barra de pan normal y corriente también quedan riquísimas. La cuestión de que esté duro es que no se deshaga cuando lo empapemos en leche.

Lo primero será poner la leche a calentar junto con un par de cucharadas soperas de azúcar, la canela y la ralladura del limón. Cuando rompa a hervir la quitamos del fuego y dejamos que se temple. 

Cortamos el pan en rebanadas de unos 2 centímetros y lo metemos en la leche durante unos 5 minutos. Este tiempo depende del pan. Debe quedar bien empapado por dentro, pero lo suficiente consistente para que no se rompa. Mientras, pondremos el aceite de oliva a calentar en una sartén.

Rebozamos el pan con los huevos previamente batidos y lo freiremos bien hasta que se dore. Serán unos 3 minutos más o menos dependiendo de la temperatura del aceite.

Una vez bien frita, sacamos la torrija y la espolvoreamos con azúcar. En mi caso he usado azúcar moreno de caña. La cantidad depende de lo dulce que te guste.

viernes, 26 de marzo de 2010

Involtini de pimiento rojo

Parece que se han aliado todos los astros para que no tenga tiempo para dedicarle un rato ni al blog, ni a hacer nuevas recetas. Pero como ante todo soy un hombre de palabra aquí os traigo mi versión de los involtinis que nos enseño Luciano en la blog experience. Espero coger carrerilla y hacer pronto el risotto y el estofado. 

Antes de nada quiero resaltar algunas diferencias con la receta original:

Luciano utilizo un queso fontina. Como no tenía a mano y para adquirirlo tenía que desplazarme a alguna tienda especializada, lo he realizado con un pecorino romano. Este lo puedes encontrar en cualquier gran superficie. Creo que en este punto la cuestión importante es compensar los sabores. Si ponemos un queso excesivamente fuerte, anularía los sabores del pimiento y la anchoa.

Otra diferencia es que Luciano hizo los pimientos poniéndolos directamente al fuego. Yo los he asado en el horno y me he dado cuenta que para que el plato se monte correctamente, (no en mi caso como veréis en la foto), el pimiento tiene que estar  ligeramente aldente. Los míos quizás estaban demasiado blandos, como para una ensalada de pimientos asados, y costaba trabajo que no se rompieran.



Tiempo de preparación: 1 hora y cuarto

Ingredientes (para unos 8 "involtinis"):
  • 3 pimientos rojos
  • 4 anchoas (partidas por la mitad)
  • 8 cuadrados de queso fontina (o el que más nos guste) de 2x2 cm y 1/2 de grosor
  • Aceite de oliva 45 cl
  • Vinagre de jerez 0,1 cl
  • Vinagre balsámico 0,05 cl
Preparación:

Lavamos los pimientos y los metemos en el horno a 220º durante unos 45 minutos. Para pelarlos bien, un truco que nos enseño Luciano es meterlos en una bolsa de plástico y cerrarla hasta que se templen. Una vez que los podamos tocar sin achicharrarnos los dedos, les quitamos la piel y las pepitas y los cortamos en tiras. La mitad tendrá aproximadamente 2 cm de ancho por 10cm de largo. Y la otra mitad de 2 cm de ancho por 8 cm de largo. 

Con el aceite y vinagre haremos una emulsión y sumergimos los pimientos en ella durante unos 15 minutos.

Finalmente solo nos quedará montar el plato. Para cada involtini formaremos una cruz poniendo un trozo de pimiento largo y transversalmente una tira de las cortas. En el centro pondremos el trozo de queso y la mitad de la anchoa, que envolveremos con la tira corta. Finalmente envolvemos todo con la tira larga de pimiento.


lunes, 22 de marzo de 2010

Fingers de pollo extra crujientes

Menudo fin de semana ocupado que he tenido y eso que con el día de Padre era más largo. Al final mis planes de llevar a la practica las recetas del blog experience han sido desbaratados y no he podido hacer absolutamente nada. 

El sábado le pregunte a mi hijo sobre lo que quería cenar y me pidió que le hiciera unos fingers de pollo. Para darles un toque más original en lugar del empanado normal los hice con un empanado extracrujiente. El secreto lo tenéis más abajo en la descripción de la receta.





Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes:
  • Pechuga de pollo cortada en tiras
  • 100 gramos de harina
  • 100 gramos de corn flakes
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Sal
Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es machacar los corn flakes al tamaño que queramos. Para ello los metemos en una bolsa de congelar y la cerramos bien. Luego con un rodillo de amasar damos unos cuantos golpes y lo pasamos un par de veces sobre la bolsa.

Salpimentamos las tiras de pollo y las pasamos por la harina y el huevo, previamente batido. Luego pasaremos el pollo por los corn flakes machacados apretándolo bien con las manos para que se peguen bien.

Por último freímos los fingers en aceite de oliva, precalentado a 180º. Como siempre deberemos hacerlo de poco en poco para que el aceite no pierda temperatura y así quede más crujiente. Eliminamos el exceso de grasa de los fingers con papel absorbente y listo. 

miércoles, 17 de marzo de 2010

Blog experience de gastronomía

Ayer tuve la suerte de asistir a la tercera edición del blog experience de gastronomía que organizó la empresa de marketing Addoor, patrocinados por Knorr y Giovanni Rana.

El acto tuvo lugar en la escuela de cocina italiana Accademia del Gusto. La única nota negativa fue por el tamaño de la sala donde se realizó el evento. Sin embargo, gracias a eso pudimos apreciar más los aromas de los platos que se estaban preparando y sobre todo por el olor del risotto de setas aromatizado con trufas lo convirtió en un punto positivo.


A parte de tener la oportunidad de conocer a otros bloggers y aficionados al mundo gastronómico, el plato fuerte, (nunca mejor dicho), de la jornada era la clase maestra del cocinero Luciano Fasciolo actual jefe de cocina de los restaurante New york steak house y Marco & Diluca. Me sorprendió muy gratamente el que no se limitará simplemente a realizar las recetas y explicarlas, si no que profundizaba en los temas llegándonos a revelar algunos de sus secretos de organización en la cocina.


En esta ocasión nos mostró tres recetas en las que trató de plasmar su método de trabajo y explicar algunas técnicas tanto de cocinado como de emplatado de la alta cocina.


La primera de las recetas, que servía como entrante, fue un involtini de pimiento rojo. Lo que Luciano planteaba era usar tiras de pimiento rojo asado para envolver un trozo de queso, en esta ocasión un queso fontina, y una anchoa. En boca, la mezcla del dulce del pimiento y el queso, el salado de la anchoa y el acido de la vinagreta, era una autentica explosión de sabores. 


Lo acompaño con una ensalada de pera, rúcula y mostaza roja. Para jugar con las texturas mezclaba pera deshidratada con pera cocina en un tpt de agua y azúcar.



Como primer plato cocinó un risotto de setas y trufa. Personalmente fue mi favorito de los tres. A parte de conseguir el punto exacto de cocción del arroz, logró un equilibrio casi perfecto de melosidad y consistencia y de sabor entre las verduras y las setas. Junto al rissoto hizo un crostini de focaccia aromátizado con polvo de aceitunas negras. Según nos comento este plato lo sirven en su restaurante, por lo que no puedo dejar de animaros a que lo visitéis y probéis ya que es una autentica delicia.


Finalmente hizo un spezzatino como segundo plato. Para el que no lo sepa, (yo hasta ayer, incluido), es un estofado de ternera sobre polenta a la plancha. La carne estaba sencillamente perfecta. La combinación de la carne, la polenta, las verduras deshidratadas y un aire que preparó con la propia salsa de la carne, no solo quedaba bien en el plato, si no que aportaba muchos matices una vez en la boca.

Para este último realizó dos emplatados. El primero como se serviría en alta cocina:


y el segundo, que sería la presentación de un restaurante de cocina tradicional:






No he querido profundizar más en los platos que cocinó por que mi plan es hacerlos en los próximos días y publicarlos en el blog paso por paso.

Una vez terminada la presentación de Luciano fue cuando tuvimos la oportunidad de conversar tanto con el, como con el resto de asistentes al evento. Mientras, nos deleitaban con algunos canapés y especialidades italianas de la Accademia del Gusto.

Fue bastante gratificante encontrar a otras personas que comparten el gusto por la cocina y que de manera totalmente desinteresada tratan de enseñar algo a los demás. Al principio pensé que habría más profesionales, pero la mayor parte de los asistente, como yo, tienen una profesión bastante alejada de los temas culinarios.

Quiero saludar desde aquí al resto de compañeros bloggueros que asistieron y felicitarles por sus blogs, (algunos los conocía, otros ya han pasado a mi lista de favoritos). Gracias a ellos mi lista de recetas pendientes de hacer y probar ha crecido de manera exponencial. Esperemos que entre todos logremos acercar a todo el mundo esta afición tan adictiva, a la vez que necesaria, que es la cocina.

También quiero agradecer a Addoor y personalmente a Ana y José, la invitación al evento y su amabilidad y simpatía una vez en el mismo.

Un abrazo a Mercedes y su blog Sándalo, a Carmen de La buena mesa, a Alejandra de Cocina con encanto, a Raquel de Todos a la mesa, a Alfonso de Recetas de rechupete, a Sonia de Cocina casera facil, a Celina de Celina catering y al resto de compañeros con los que no pude llegar a charlar, y espero remediarlo a través de sus respectivos blogs Sinestesia gastronomicaEstoy hecho un cocinillasAcibecheriaLa cocina de ileLa reina de las catas, Locos por la cocinaEntre Pucheros y VelocidadCuchara.

lunes, 15 de marzo de 2010

Fritura de pescado

El otro día en televisión salió un local en la costa andaluza especializado en pescados fritos y mariscos. En dicho local en lugar de vender los platos, los subastaban. El camarero salía con platos de la cocina e iba preguntando para ver quien lo quería. Me pareció cuanto menos curioso. Independientemente de la originalidad del restaurante, lo que se me quedo, tanto en la retina, como en las glándulas gustativas de la boca, es el sabor de las frituras.

Posteriormente, este viernes pasado, cuando estaba terminando de hacer la compra, al pasar por la zona de congelados vi una unas bolsas de pescaditos idóneos para freír. Concretamente eran una variedad llamada "pejerrey". De hecho me extraño al principio, ya que tenía entendido que estaba prohibida la comercialización de peces tan pequeños. Lo he consultado y no he sacado ninguna conclusión, por lo que agradecería una aclaración al respecto si alguien conoce del asunto.

En definitiva compré la bolsa que contenía un kilo de dichos pescados y aquí tenéis el resultado. Realmente la receta sirve para cualquier tipo de fritura (calamares, chipirones, boquerones, etc). Ni que decir tiene que mientras los comíamos, acompañados de una ensalada y una ración de calamares, era casi como estar en la playa, je, je.





Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes (Para 4 personas):
  • 500 gramos de pescaditos
  • 200 gramos de harina
  • 1 limón
  • Aceite de oliva
Preparación:

La preparación del plato no tiene ningún misterio. Lavamos y escurrimos el pescado, lo pasamos por la harina y lo freímos en abundante aceite de oliva a 180 º durante un par de minutos. Finalmente ponemos el pescado sobre papel absorbente para quitarle el exceso de grasa y le echamos un poco de limón (a nuestro gusto).

Ahora bien, hay algunos trucos para que las frituras de pescado queden bien y salgan ligeras y crujientes:

Para empezar se debe poner una capa de harina muy fina y eliminar bien el exceso de la misma. Yo suelo usar un escurridor de pasta metálico, echo el pescado y la harina y empiezo a agitarlo hasta que desaparece toda la harina y solo queda el pescado cubierto por esta.

Lo segundo y quizás más importante es que el aceite este bien caliente y cuando metamos el pescado no pierda la temperatura. Para ello haremos el pescado en varias veces y poniendo poca cantidad cada vez.

También es importante retirar el exceso de grasa rápidamente, para que no pierda el crujiente.



jueves, 11 de marzo de 2010

Pizza de carne adobada

Esta receta la tenía pendiente de colgar desde que hice los pinchos morunos. Como me sobró algo de carne y algunos trozos de cebolla y pimiento, en lugar de tirarlo, decidí hacer una pizza. En este caso la masa la hice gruesa y esponjosa, más o menos del estilo de las que usan para las pizzas congeladas de carne.




Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes (Para 4 personas):
  • Los restos de los pinchos morunos
  • Tomate triturado
  • Mozzarella rallada
  • Salsa worcestershire
Para la masa:
  • 500 gramos de harina de fuerza.
  • 275 ml de agua tibia
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de azucar
  • 1 sobre de levadura seca o 15 gramos de levadura de panadería. (¡Ojo!, no vale levadura química)
Preparación:

Primero hacemos la masa de la pizza. Para ello ponemos la harina formando un volcán. En el cráter ponemos el agua, el aceite, la sal, el azúcar y la levadura (si es seca, si es la de panadería la disolveremos antes en el agua). Mezclamos todo bien hasta que quede una masa homogénea, elástica y que no se pegue a los dedos. La dejamos reposando una hora aproximadamente para que haga efecto la levadura. 

Pasada la hora, volveremos a amasar ligeramente y dividiremos la masa en dos. Nos saldrán dos pizzas del tamaño de la bandeja del horno. Si no vais a comer tanta podéis congelar la mitad de la masa. La estiramos dándole la forma que queramos y procedemos a cubrirla con una fina capa de tomate y queso. 

En una sartén a fuego fuerte doraremos la carne, la cebolla y el pimiento (2 minutos), y lo incorporaremos a la pizza. Un punto que me gusta mucho es echarle una gotas de salsa worcestershire por toda la superficie.

La metemos en el horno, que habremos precalentado a unos 210º, durante unos 10 minutos.

miércoles, 3 de marzo de 2010

Ensalada cesar de pollo

El otro día os comente que para acompañar las patatas asadas hice una ensalada cesar. Debo reconocer que la primera vez que la probé no me gusto. Creo que el restaurante donde la comí se pasó con la sal. Pero actualmente creo que puedo decir que soy cesar-adicto. De hecho su combinación de ingredientes hacen de ella un plato completo; el pollo la proteína, los picatostes los hidratos de carbono, la salsa la grasa y la lechuga la verdura.



Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes (Para 4 personas):
  • 1 lechuga (personalmente me gusta la variedad iceberg)
  • 2 pechugas de pollo
  • Un puñado de picatostes
  • Un vaso de salsa cesar
  • Parmesano rallado
Preparación:

La ensalada en si no tiene ningún misterio. Cortamos la lechuga y la lavamos bien. La ponemos en un bol. Añadimos los picatostes, las pechugas de pollo troceadas, que previamente habremos cocinado a la plancha, el parmesano y la salsa cesar.

Como veis si disponemos de los ingredientes, en el tiempo que tardan en hacerse las pechugas de pollo tendremos hecha la ensalada. 

Ahora bien, si queremos hacerlo todo tendremos que seguir un par de pasos más:
  1. Para hacer los picatostes, cortamos un trozo de pan en cuadrados y lo freímos en aceite de oliva a 180º. Una vez dorados los escurriremos y dejaremos  sobre un trozo de papel de cocina para eliminar la grasa sobrante. Si no queréis complicaros os recomiendo que los compréis hechos. Incluso alguna marca los hace al horno, por lo que no tienen grasa añadida.
  2. La salsa cesar es también muy sencilla de hacer. Para ello primero haremos una mayonesa. A continuación añadiremos un poco de agua, (para que quede más ligera), un par de anchoas en conserva y una cucharada de parmesano rallado. Batimos todo bien y lista. Como antes, con los picatostes, existen en los supermercados muchas marcas que realizan esta salsa. Desde mi punto de vista, (y aquí si me mojo), de entre todas; Kens, Florette, ... Para mi la mejor con diferencia es la de Calve. De hecho creo que es exactamente la misma que usan en la ensalada cesar del foster hollywood.

lunes, 1 de marzo de 2010

Pinchos morunos

Este fin de semana me compre una plancha de cocina nueva. La anterior la destroce y llevaba mucho tiempo sin usar una. Así que como tenía que hacerle el rodaje le he dado un poco de caña y me he pasado el fin de semana haciendo cosas en ella. Sandwiches mixtos, tortitas con nata, etc. Pero la estrella del fin de semana, (sin menospreciar la paella de marisco que hice el sábado), fueron los pinchos morunos. Para el que no lo sepa se trata de unas brochetas de carne adobada.



Tiempo de preparación: 35 minutos + 10 minutos de cocinado

Ingredientes (Para 4 personas):
  • 1 kg de cinta de lomo de cerdo
  • 3 pimientos verdes
  • 1 cebolla
  • 3 cucharadas de pimentón dulce
  • 1 cucharada de pimentón picante
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cucharada de tomillo
  • 1 cucharada de romero
  • 1 cucharada de vinagre
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal
Preparación:

Tengo entendido que esta receta es de origen árabe, por lo que entiendo que la última carne que usarían para hacerlo es cerdo. Realmente se puede hacer con la carne que más nos guste pero siempre que sea tierna, puesto que el tiempo de cocinado es breve.

Cortamos el cerdo en cubos de unos 3 de centímetros de lado. Lo ponemos en un bol y echamos todos los ingredientes excepto la cebolla y el pimiento. Lo removemos todo bien para que se mezclen las especias y el aceite. Debe quedar más o menos como  en la foto.


Esto lo dejaremos adobando entre 6 y 24 horas. Pasado este tiempo cortamos la cebolla y el pimiento en cuadrados de tamaño similar al de la carne y montaremos los pinchos. Para ello pondremos un trozo de carne, otro de cebolla, otro de pimiento y así hasta que carguemos la brocheta.


Finalmente pondremos los pinchos en una plancha a fuego fuerte dejándolos unos 3 minutos por cada uno de sus cuatro lados.