Macarrones a la vinagreta

Otro día en el que no he tenido tiempo de deleitarme con el noble arte de la cocina. Tuve que aprovechar mientras mi mujer daba de cenar a mi hijo para preparar la cena (un bocadillo de solomillitos de cerdo con mayonesa y queso enmental) y esta receta para comer al día siguiente. Espero que os guste.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes:

• 200 gramos de macarrones
• 8 palitos de cangrejo
• 12 mejillones cocidos
• Un tomate
• Un pimiento
• Media cebolla
• Albahaca
• Aceite de oliva
• Vinagre balsámico de módena

Preparación:


Ponemos una cacerola con agua al fuego. Mientras rompe a hervir hacemos la vinagreta, en un vaso echo un par de dedos de aceite, un dedo de vinagre y un puñado de albahaca picada, (si es fresca mejor). Lo mezclamos bien y lo dejamos macerando.

En mi caso como estaba improvisando, los mejillones y los palitos de cangrejo los tenía congelados por lo que los descongelo metiéndolos tres minutos en el microondas a baja potencia.

Una vez hirviendo el agua, echamos los macarrones y los dejamos el tiempo que diga el paquete. En mi caso 6 minutos. Picamos muy bien el tomate, el pimiento y la cebolla y la echamos en una ensaladera. Partimos los mejillones en dos y troceamos los palitos de cangrejo y también los añadimos a la ensaladera.

Una vez cocida la pasta la escurrimos, la lavamos con agua fría, para cortar la cocción, y la incorporamos junto con los demás ingredientes.

Finalmente le añadimos la vinagreta que hemos dejado macerando al principio y lo mezclamos bien.

Ahora estoy pensando que con una nueces o unos piñones también se hubiera quedado riquísimo.