Ayer tuve la suerte de asistir a la tercera edición del blog experience de gastronomía que organizó la empresa de marketing
Addoor, patrocinados por
Knorr y
Giovanni Rana.
El acto tuvo lugar en la escuela de cocina italiana
Accademia del Gusto. La única nota negativa fue por el tamaño de la sala donde se realizó el evento. Sin embargo, gracias a eso pudimos apreciar más los aromas de los platos que se estaban preparando y sobre todo por el olor del risotto de setas aromatizado con trufas lo convirtió en un punto positivo.
A parte de tener la oportunidad de conocer a otros bloggers y aficionados al mundo gastronómico, el plato fuerte, (nunca mejor dicho), de la jornada era la clase maestra del cocinero Luciano Fasciolo actual jefe de cocina de los restaurante
New york steak house y
Marco & Diluca. Me sorprendió muy gratamente el que no se limitará simplemente a realizar las recetas y explicarlas, si no que profundizaba en los temas llegándonos a revelar algunos de sus secretos de organización en la cocina.
En esta ocasión nos mostró tres recetas en las que trató de plasmar su método de trabajo y explicar algunas técnicas tanto de cocinado como de emplatado de la alta cocina.
La primera de las recetas, que servía como entrante, fue un
involtini de pimiento rojo. Lo que Luciano planteaba era usar tiras de pimiento rojo asado para envolver un trozo de queso, en esta ocasión un queso fontina, y una anchoa. En boca, la mezcla del dulce del pimiento y el queso, el salado de la anchoa y el acido de la vinagreta, era una autentica explosión de sabores.
Lo acompaño con una ensalada de pera, rúcula y mostaza roja. Para jugar con las texturas mezclaba pera deshidratada con pera cocina en un tpt de agua y azúcar.
Como primer plato cocinó un
risotto de setas y trufa. Personalmente fue mi favorito de los tres. A parte de conseguir el punto exacto de cocción del arroz, logró un equilibrio casi perfecto de melosidad y consistencia y de sabor entre las verduras y las setas. Junto al rissoto hizo un crostini de focaccia aromátizado con polvo de aceitunas negras. Según nos comento este plato lo sirven en su restaurante, por lo que no puedo dejar de animaros a que lo visitéis y probéis ya que es una autentica delicia.
Finalmente hizo un
spezzatino como segundo plato. Para el que no lo sepa, (yo hasta ayer, incluido), es un estofado de ternera sobre polenta a la plancha. La carne estaba sencillamente perfecta. La combinación de la carne, la polenta, las verduras deshidratadas y un aire que preparó con la propia salsa de la carne, no solo quedaba bien en el plato, si no que aportaba muchos matices una vez en la boca.
Para este último realizó dos emplatados. El primero como se serviría en alta cocina:
y el segundo, que sería la presentación de un restaurante de cocina tradicional:
No he querido profundizar más en los platos que cocinó por que mi plan es hacerlos en los próximos días y publicarlos en el blog paso por paso.
Una vez terminada la presentación de Luciano fue cuando tuvimos la oportunidad de conversar tanto con el, como con el resto de asistentes al evento. Mientras, nos deleitaban con algunos canapés y especialidades italianas de la
Accademia del Gusto.
Fue bastante gratificante encontrar a otras personas que comparten el gusto por la cocina y que de manera totalmente desinteresada tratan de enseñar algo a los demás. Al principio pensé que habría más profesionales, pero la mayor parte de los asistente, como yo, tienen una profesión bastante alejada de los temas culinarios.
Quiero saludar desde aquí al resto de compañeros bloggueros que asistieron y felicitarles por sus blogs, (algunos los conocía, otros ya han pasado a mi lista de favoritos). Gracias a ellos mi lista de recetas pendientes de hacer y probar ha crecido de manera exponencial. Esperemos que entre todos logremos acercar a todo el mundo esta afición tan adictiva, a la vez que necesaria, que es la cocina.
También quiero agradecer a
Addoor y personalmente a Ana y José, la invitación al evento y su amabilidad y simpatía una vez en el mismo.
Un abrazo a Mercedes y su blog
Sándalo, a Carmen de
La buena mesa, a Alejandra de
Cocina con encanto, a Raquel de
Todos a la mesa, a Alfonso de
Recetas de rechupete, a Sonia de
Cocina casera facil, a Celina de
Celina catering y al resto de compañeros con los que no pude llegar a charlar, y espero remediarlo a través de sus respectivos blogs
Sinestesia gastronomica,
Estoy hecho un cocinillas,
Acibecheria,
La cocina de ile,
La reina de las catas,
Locos por la cocina,
Entre Pucheros y
VelocidadCuchara.
