Roscón de reyes

Ya están aquí las navidades. Una época estupenda para los que nos gusta comer y también para los que nos gusta cocinar. Este año para que tengáis tiempo de sobra, me adelanto y os pongo la receta del roscón de reyes. 

Llevo unos tres años haciéndolo y aunque es bastante laborioso, merece la pena. Normalmente hago dos al mismo tiempo y he de decir que el día 7 de enero ya no quedan ni las migas. Os animo a que lo intentéis.

La receta la saque de un foro hace mucho tiempo por lo que no recuerdo al autor de la misma, si alguien lo sabe que me lo diga para que le cite en el post.

Tiempo de preparación (4 horas): 

Ingredientes:

• 500 gramos de harina de fuerza
• 40 gramos de levadura fresca
• 100 gramos de azúcar
• 150 ml leche
• 120 gramos de mantequilla
• 1 huevo (para pintarlo)
• 1/3 vaso de agua de azahar
• 10 gramos de sal
• Ralladura de naranja y limón

Preparación:

Para que el roscón tenga mejor sabor lo primero que haremos será preparar una masa madre. Para ello, disolvemos la levadura en 100 ml de leche templada, (no la calentéis mucho por que os cargáis a nuestras amigas las bacterias), y lo mezclamos con 125 gramos de harina. Hacemos una bola y lo metemos en un cuenco tapado con un paño húmedo durante 90 minutos. Para que la masa fermente correctamente deberemos dejarlo en un lugar cálido. 

Pasados los 90 minutos mezclamos la mantequilla, la sal, el azúcar, el agua de azahar y las ralladuras de naranja y limón. Vamos incorporando la harina y lo mezclamos todo bien. Juntamos la masa madre con la mezcla anterior y amasamos hasta tener una masa fina y elástica que no se pegue a las manos. Si vemos que está demasiado seca podremos añadir leche muy poco a poco. En mi caso añadí aproximadamente 30 ml más. Hacemos de nuevo una bola y la embadurnamos de aceite. La dejamos reposando unos 20 minutos (Tapada con un trapo húmedo).

Cogemos la masa y con las manos le hacemos un hueco en el centro. Ya en la bandeja del horno vamos dándole forma. Se debe empujar la masa de dentro del hueco hacia fuera, estirándola hasta que tenga el tamaño que deseemos. La metemos en el horno a 40 grados hasta que triplique su volumen. Más o menos unas 2 horas. Cuando estiréis la masa tened en cuenta este aumento de volumen para que nos quede con la forma adecuada.

Pintamos el roscón con huevo batido y lo volvemos a meter en el horno a 180 grados, entre 12 y 15 minutos o hasta que esté totalmente dorado. Al menos en los 10 primeros minutos no abráis el horno, la entrada de aire frío puede hacer que baje.

Una vez cocido podremos decorarlo según nuestros gustos. A mi me gusta simplemente con almendras tostadas y azúcar glaseado.

Respecto a la sorpresa, como yo lo suelo rellenar de nata la suelo poner cuando lo relleno. En caso de que no se vaya a rellenar se deberá poner cuando se está estirando la masa para darle la forma de roscón (ojo que el regalo aguante las temperaturas del horno).

¡Feliz Navidad a todos!

Tarta de queso

Esta semana la comencé con antojo de tarta de queso. Es una receta muy sencilla de hacer y personalmente creo que es de las tartas más deliciosas que hay. Lo bueno que tiene es que los ingredientes suelen estar siempre disponibles en mi frigorífico. Tampoco tenemos excusa de falta de tiempo por que no se tarda más de 10 minutos en mezclarlo todo. El último de sus puntos positivos es que, al contrario que con otros postres, lo único que manchas es un bol y una batidora. Que me decís, cuesta más ir a un supermercado y comprar una hecha.

Tiempo de preparación: 10 minutos + 30 minutos de cocción

Ingredientes: 

• 200 gramos de queso de untar
• 3 huevos
• 375 gramos de yogur natural
• 100 gramos de azúcar
• 20 gramos de harina 

Preparación:

Pre-calentamos el horno a unos 200 grados. En un bol batimos el queso, el yogur, el azúcar y la harina. Seguimos batiendo mientras incorporamos uno a uno los huevos. Hasta que no se mezcle completamente no añadimos el siguiente. El batido tiene que ser suave para que no se introduzca mucho aire en la mezcla.

Ponemos todo en un molde, que habremos engrasado con mantequilla, y lo introducimos en el horno. Bajamos la temperatura a 180 grados y lo dejamos unos 30 minutos o hasta que la superficie se dore. Lo dejaremos reposar otros 30 minutos con el horno apagado y sin abrir la puerta del mismo.

Tarta de higos

La elaboración de esta tarta surge de dos curiosas coincidencias; Una amiga de mi mujer nos dio unos cuantos higos. Como eran muchos y estaban muy maduros estaba pensando como podía usarlos antes de que se estropearan. Precisamente ese mismo día visitando el blog de directoalpaladar ví que habían puesto esta receta. Así que no tenía excusa y en cuanto llegué a casa me puse manos a la obra.

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

      Para la masa:

• 250 gramos de harina
• 140 gramos de mantequilla en pomada
• 100 gramos de azúcar
• 2 yemas de huevo
• Ralladura de medio limón

      Para el relleno

• 15 higos pequeños
• Mermelada de albaricoque
• 2 cucharadas de azúcar
• El zumo de 1 limón

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es la masa quebrada. Para ello mezclamos todos los ingredientes hasta que quede una masa compacta. Hacemos una bola con ella, la envolvemos en film transparente y la metemos en el frigorífico una hora.

 

Pasado este tiempo, la extendemos sobre un molde. Con la cantidad que hemos hecho deberíamos tener suficiente para un molde de unos 22 centímetros de diámetro. Precalentamos el horno a 180 grados y metemos la masa unos 15 minutos. Como la idea es que la masa no suba, deberemos poner algo de peso encima de la misma. Una forma de hacerlo es cubrir la masa con papel de horno y llenar el molde con garbanzos.

 

Para el relleno, pelamos los higos, los cortamos en láminas (en mi caso estaban muy maduros y simplemente los he desmenuzado con los dedos) y los ponemos en un bol macerando, unos 30 minutos, junto con las dos cucharadas de azúcar y el zumo de limón

 

Sobre la masa ponemos una capa fina de mermelada de albaricoque, los higos (si han soltado mucho líquido los escurrimos un poco) y finalmente lo cubrimos todo con un poco más de mermelada. Lo metemos en el horno 15 minutos más y listo.

Bizcocho de yogur

Un compañero de trabajo y sin embargo amigo, me pidió ayer una receta de bizcocho para que su novia pudiera hacerla. Tras revisar las entradas del blog me sorprendió muchísimo no tener esta ya incluida. ¿Por que?, os preguntaréis. Esta es quizás la receta más universal del bizcocho. Todo el que se haya introducido en esto de la cocina seguro que la ha hecho. Es más, posiblemente también haya sido de las primeras en hacer.

¿Y que es lo que tiene esta receta de especial? En primer lugar y como siempre he comentado, la repostería se basa en mediciones milimétricas, cantidades y tiempos exactos. En este caso las proporciones son muy fáciles de recordar gracias a que se usa como medida el vaso de un yogur. Seguiremos la regla del 3-3-2-1, es decir, 3 huevos, 3 medidas de harina, 2 medidas de azúcar y 1 medida de aceite de oliva.

Además para hacer otros bizcochos es necesario batir bien los huevos, separando las claras de las yemas, poner líquidos, luego sólidos, tamizar bien la harina, etc. En este caso y aunque haciéndolo así quedará mejor, poniendo todos los ingredientes juntos y mezclándolos bien, también sale perfecto.

Así que, Pablo, tu novia ya no tiene escusa para hacer su primer bizcocho.

Tiempo de preparación: 10 minutos de preparación + 30 minutos de horneado

Ingredientes:

• 3 huevos
• 3 vasos de yogur llenos de harina
• 2 vasos de yogur con azúcar
• 1 vaso de yogur con aceite de oliva virgen extra
• 1 yogur natural o de limón
• Rayadura de 1 limón
• 1 sobre de levadura química

Preparación:

Como he dicho antes, se podría simplemente mezclar todos los ingredientes, pero para que quede mas esponjoso lo voy a hacer de la manera tradicional. Comenzamos:

Ponemos el horno a precalentar a 180º. Si dispone de convección de aire lo pondremos es ese modo. Si no, pondremos el calor desde la parte de abajo del horno. Batimos los 3 huevos hasta que al menos tripliquen su tamaño. Para ello usaremos una batidora con varilla. Tened paciencia con esto, al principio parece que no monta pero tras 3 minutos aproximadamente lo acaba haciendo. Añadimos el yogur y seguimos mezclando con cuidado para que el huevo no pierda el aire. Incorporamos el aceite y la rayadura del limón y mezclamos todo bien. 

Es el momento de incorporar los sólidos. Primero añadimos el azúcar y cuando este bien disuelta, incorporamos la harina tamizada mezclada con la levadura. Para tamizar la harina basta con ponerla en un colador e ir dándole golpecitos hasta que pasa toda a través de este. Terminamos de mezclar todo bien y lo ponemos en un molde antiadherente, (que habremos cubierto previamente con mantequilla y un poco de harina)

Lo metemos en el horno aproximadamente unos 30 minutos. Es muy, muy, muy importante no abrir el horno al menos en los primeros 25 minutos. En dicho caso normalmente el bizcocho de desinfla por la entrada de aire frío. Para saber si el bizcocho está en su punto basta con meter un cuchillo por la zona central  y si al sacarlo sale limpio esta listo.

Fresas con leche

Parece que finalmente están subiendo las temperaturas y vamos a tener primavera. Para celebrarlo y refrescarnos vamos usar la fruta por excelencia de esta época del año, la fresa. 

Así es como me gustaba tomarlas de niño. Os recomiendo que las hagáis unas horas antes para que suelten  todo su sabor en la leche.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes:

• 1 kilo de fresas
• 1 litro de leche
• 1 cucharada de azúcar
• 3 cucharadas de leche condensada

Preparación:

La receta no podía ser más sencilla. Lavamos las fresas y las partimos en trozos. En un bol mezclamos la leche con el azúcar y la leche condensada. Finalmente añadimos también las fresas.

Como he indicado antes, si lo hacemos unas 4 horas antes de tomarlo se quedan muchísimo más ricas.

Torrijas

Ya estamos en semana santa y como todos los años llega el momento de hacer su dulce más representativo, las torrijas. Históricamente es un postre que surgió para reaprovechar el pan duro y saciar el hambre.  Actualmente y sobre todo en esta época del año, nos lo venden las cafeterías y pastelerías a precio de oro. Así que, como son muy sencillas de hacer no tenemos escusa para para no degustarlas. 

Hay muchas variedades distintas. En mi caso las he hecho con leche, pero también son muy típicas las torrijas de vino. Por cierto, la fuente de la foto la hice el sábado. En estos momentos creo que quedan dos, Je, Je.

Tiempo de preparación: 25 minutos

Ingredientes:

• Una barra de pan duro (de un par de días)
• 1 litro de leche
• 3 huevos
• 1/2 litro de aceite de oliva
• Ralladura de un limón
• 1 rama de canela
• Azúcar moreno de caña

Preparación:

En estas fechas suelen vender pan especial para torrijas. Podéis usarlo, pero con una barra de pan normal y corriente también quedan riquísimas. La cuestión de que esté duro es que no se deshaga cuando lo empapemos en leche.

Lo primero será poner la leche a calentar junto con un par de cucharadas soperas de azúcar, la canela y la ralladura del limón. Cuando rompa a hervir la quitamos del fuego y dejamos que se temple. 

Cortamos el pan en rebanadas de unos 2 centímetros y lo metemos en la leche durante unos 5 minutos. Este tiempo depende del pan. Debe quedar bien empapado por dentro, pero lo suficiente consistente para que no se rompa. Mientras, pondremos el aceite de oliva a calentar en una sartén.

Rebozamos el pan con los huevos previamente batidos y lo freiremos bien hasta que se dore. Serán unos 3 minutos más o menos dependiendo de la temperatura del aceite.

Una vez bien frita, sacamos la torrija y la espolvoreamos con azúcar. En mi caso he usado azúcar moreno de caña. La cantidad depende de lo dulce que te guste.

Tiramisú

Este vienes es el cumpleaños de mi hermana, ¡FELICIDADES KIMBERLY!, y me ha pedido la receta de tiramisú que suelo hacer. Llevo un par de años preparándolo así, la última vez precisamente este fin de semana como regalo a mi mujer para San Valentín. Es su postre favorito y desde que lo hago ya no lo pide en ningún restaurante por que según me dice no le gustan tanto como este. Bueno, al menos se que aunque sea por el tiramisú no me va a dejar, je, je.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes (Para unas 10 raciones):

• Unos 30 bizcochos de soletilla.
• 250 gramos de queso mascarpone
• 220 ml de nata líquida para montar
• 3 huevos
• 75 gr de azúcar
• 25 gr de azúcar glass
• Cacao en polvo puro (amargo)
• 1 cucharada de café soluble
• 1 vaso de leche

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es montar la nata, para ello espero que tengáis batidora con varilla de montar, o un robot de cocina, por que a mano os va a costar un poco. Una vez montada añadimos el azúcar glass. He puesto 25 gramos, pero realmente lo mejor es que la pruebes y la pongas a tu gusto. Suelo usar azucar glass por que se disuelve mejor en la nata y le da un sabor menos dulzón.

Por otro lado cogemos los huevos y separamos las yemas de las claras. Las yemas las mezclaremos con el azúcar restante y con el queso mascarpone. Esto lo haremos con un tenedor nunca con batidora. Cuando esté homogénea y sin grumos añadiremos a la mezcla la nata montada y removeremos con una lengua de gato haciendo movimientos circulares de abajo a arriba con mucho cuidado para que la nata no pierda el aire.

A continuación montaremos la clara hasta el punto de nieve. Sabrás que esta lista cuando pongas el bol boca abajo y no se caiga. Siempre que hago esta receta hago la prueba sobre la cabeza de mi hijo mayor. Uniremos la mezcla anterior con la clara montada siguiendo el mismo procedimiento de movimientos circulares suaves.

Esto es lo más "difícil" de la receta, el resto es solo montar el tiramisú. Para ello lo primero será calentar la leche y añadirle el café y una cucharada de cacao. Iremos haciendo una base en el molde mojando ligeramente los bizcochos en la leche. Cubriremos esa base con la crema que hemos hecho. Pondremos otra capa de bizcochos y el resto la crema. 

Finalmente cubriremos todo con una capa de cacao en polvo. Para ello dos recomendaciones, hacedlo justo antes de comerlo, (si lo haces mucho antes se humedece el cacao y no queda tan suelto) y echad el cacao haciendo uso de un colador. Iremos dando pequeños golpes a dicho colador y así la capa de cacao se distribuirá homogéneamente por toda la superficie.

Tortitas con nata y chocolate (o con lo que quieras)

Ahora que mis dos hijos están más crecidos resulta que hemos establecido una nueva costumbre familiar. Los fines de semana toca merendar tortitas con nata y chocolate o con sirope de arce. La verdad es que es algo bastante sencillo de hacer y no hay nada mejor que ver lo que disfrutan comiéndoselas. Al grano;

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes (Para unas 14 tortitas):

• 400 ml de leche
• 300 gr de harina
• 2 huevos
• 50 gr de azúcar moreno
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Una cucharada de canela
• Medio sobre de levadura química

Preparación:

Para hacer la masa ponemos en el vaso de la batidora, (en mi caso uso una americana), los huevos, el azúcar, el aceite y unos 150 ml de leche. Batimos y cuando esté bien mezclado añadimos unos 100 gr de harina y la levadura. Volvemos a batir incorporando poco a poco el resto de la leche. Finalmente añadimos los 200 gr de harina restante y lo batimos todo bien. 

Debe quedar una masa líquida y sin grumos. En este punto si nos gusta podemos añadirle la cucharada de canela. Aunque no hagamos todas la tortitas, la masa que sobra se conserva perfectamente en la nevera para el día siguiente.

El siguiente paso es cocinar la masa. Para ello ponemos a calentar una sartén, que previamente habremos engrasado echando una gota de aceite de oliva y extendiéndola por toda la superficie con un papel de cocina. Echamos un poco de la masa y la cocinaremos pasándola por toda la sartén para eliminar el exceso de grasa. Esta tortita la desecharemos.

Finalmente echaremos un cazo de masa, (es la medida que uso para cada tortita), la extendemos ayudándonos de la parte convexa del cazo y rápidamente, en cuanto veamos que empieza a cuajar, con la ayuda de una espátula le damos la vuelta. La dejamos unos segundos y volvemos a voltearla. Haremos lo mismo para todas las tortitas que queramos. Si sobran también se pueden guardar y al día siguiente se pueden calentar al microondas.

Solo nos queda añadirle lo que más nos guste. A mi particularmente me gustan, o con sirope de arce, o con nata y chocolate. Os recomiendo la nata recién montada.

Espero que lo disfrutéis.

Donuts

Hace tiempo navegando por la red encontré esta receta. El sabor de estos donuts es casi idéntico a los que se venden comercialmente. Lo único que no he sabido nunca es como conservarlos adecuadamente ya que de un día para otro se endurecen bastante. Para solucionarlo tengo dos trucos; meterlo un minuto al microondas, lo malo es si lo hemos cubierto de chocolate, o dejar la masa cortada con la forma y congelarla. Cuando nos apetece un donut solamente tenemos descongelar la masa y freírla durante un minuto o dos y tenemos un donut recién hecho.


Ingredientes:

• 500 gramos de harina
• 100 gramos de azúcar
• 80 gramos de mantequilla
• 50 gramos de levadura prensada
• Un huevo
• La raspadura de medio limón
• Una pizca de sal
• Agua
  

Preparación:

Hacemos un volcán con la harina, el azúcar y la sal. En el centro echamos un poco de agua templada y disolvemos la levadura. Añadimos también la mantequilla derretida, el huevo y la ralladura de limón.

Amasamos hasta que quede una masa fina y suave que dejaremos 30 minutos reposando para que la levadura haga efecto.

Finalmente solo nos queda estirar la masa dejándola de un centímetro de grosor, cortarla con la forma que se desee y freírla a fuego medio.

En mi caso una vez estirada usé un tazón de cereales y un vaso de chupito para darle forma.

Podemos recubrir el donut con glasé, basta con disolver azúcar glas en un poco de agua y bañar el dunut en la pasta que se forma (por supuesto después de freírlo).

Magdalenas

En general la pastelería no es mi parte preferida de la cocina. Es demasiado estricta con las cantidades y las proporciones. Normalmente cuando cocino me gusta ir improvisando sobre la marcha y por supuesto cuando haces un bizcocho ó unas galletas no puedes improvisar lo más mínimo.

Aun así reconozco que me introduje en el noble arte de cocinar de la mano de los postres. La primera vez que mis padres me dejaron solo en casa en lugar de hacer una gran fiesta estilo "Risky business", cogí un libro de recetas de mi madre y me hice unas rosquillas.

Ayer me dio por hacer unas magdalenas así que me puse a investigar por Internet y de todas las recetas que vi, la que más me convenció fue la que estaba en el blog de borjanet.

Tiempo de preparación: 15 minutos + 17 minutos de cocción

Ingredientes (Para unas 18 magdalenas):

• 3 huevos
• 125 gramos de azucar
• 200 gramos de harina
• 100 mililitros de aceite
• 50 mililitros de leche
• Ralladura de un limón
• 1 sobre de levadura

Preparación:

Batimos los huevos hasta que queden totalmente espumosos y hayan triplicado su volumen. Añadimos el azúcar poco a poco sin dejar de remover. Mientras seguimos batiendo, incorporamos el aceite, el limón, la leche y finalmente la harina previamente mezclada con la levadura.

Llenamos unos moldes de magdalenas (los venden en la zona donde están las servilletas en cualquier gran superficie) hasta un poco menos de la mitad. Echamos un poco de azúcar por encima y las metemos en el horno a 180 º durante unos 17 minutos. El truco para saber que están hechas es introducir un palillo en una magdalena, si la masa no se pega es que están en su punto. Cosas importantes a tener en cuenta son:

No abrir el horno hasta que haya pasado al menos 15 minutos. Esto es aplicable en general a cualquier bizcocho. Si lo abrimos al entrar aire frió puede hacer que el bizcocho no suba.

El horno debe estar precalentado a 180º antes de introducir las magdalenas. Además si nuestro horno dispone de la opción de cocción por aire será la que usemos pues los bizcochos salen mucho mejor.

Brownie de chocolate

Ayer navegando por internet, buscando recetas para microondas, encontré como realizar un brownie de chocolate con dicho electrodoméstico, (creo que fue en la web www.mundorecetas.com). Me parecio muy curioso la posibilidad de hacer un bizcocho de una manera tan limpia y rápida, por lo que no pude evitar hacerla introduciéndole algunos cambios. El resultado tengo que decir que fue bastante bueno.

Tiempo de realización: 15 minutos

Ingredientes:

• 250 gr de chocolate negro para fundir
• 150 gr de chocolate blanco
• 20 ml de nata
• 80 gr de harina
• 1 cucharada de levadura en polvo
  
• 120 gr de azúcar
• 2 huevos
• Un poco de mantequilla
  
• Unas cuantas nueces
  

Preparación:

Ponemos en un recipiente el chocolate negro y la nata y lo metemos 2 minutos al microondas. Mientras batimos los huevos, (que queden muy espumosos), y les añadimos la harina, el azúcar y la levadura. Mezclamos todo bien.

Sacamos el chocolate del microondas y lo removemos para que se termine de fundir con el calor de la nata. Juntamos el chocolate con la mezcla anterior y lo ponemos en un molde de cristal o plástico.

Lo metemos 7 minutos al microondas con 850 w de potencia y una vez hecho lo dejamos reposar otros cinco minutos.

Un truco para que se desmolde bien es untar el interior del recipiente donde lo pongamos de mantequilla, ó mejor aun, cubrir el interior con film transparente, y untarlo también con un poco de mantequilla.

Para finalizar el brownie, fundiremos el chocolate blanco con un poco de mantequilla y, una vez desmoldado, se lo echaremos por encima. Finalmente adornamos con unas nueces.