Lentejas express de primavera

Hoy me apetecía comer algo de legumbre, pero el tiempo esta raro. No hace suficiente frío para comerlas en un buen guiso, ni suficiente calor para hacerlas en ensalada. Por lo tanto he tirado por la calle del medio. Lo mejor de todo, como siempre, lo rápido que se hacen y lo ricas que están.

Tiempo de preparación (15 minutos): 

Ingredientes (para 3/4 personas):

• 400 gramos de lentejas cocidas
• 150 gramos de bacón
• 50 gramos de chorizo
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 10 tomates cherry
• 3 cucharadas de tomate frito
• Aceite de oliva
• Comino molido

Preparación:

Cortamos la cebolla en trocitos lo más finos posibles. La ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Dos minutos después ponemos el pimiento también picado lo máximo que podamos. Cortamos la zanahoria en cuadraditos de 2 ó 3 mm y la añadimos a la sartén. Lo dejamos unos 2 minutos y añadimos el tomate frito y los tomates cherry partidos por la mitad.

3 minutos después incorporamos el bacón y el chorizo cortado en tiras. Lo dejamos un par de minutos más y añadimos las lentejas cocidas incluyendo también el líquido del bote. Ponemos media cucharadita de comino.

Mezclamos todo bien a fuego fuerte durante unos 3 minutos más.

Guisantes con jamón

Como llevo mucho tiempo sin poder escribir, para compensar voy a poner una receta compleja, sofisticada, que haga uso de las más avanzadas y modernas técnicas de cocina…¡ahhh! ¿Que de eso no va este blog? Bueno pues entonces pongo una receta de guisantes con jamón que podemos hacer en poco más de diez minutos y así todos contentos.

Rica, sana, rápida y barata. ¿Se puede pedir más?

Tiempo de preparación (11 minutos): 

Ingredientes (para 4/5 personas):

• 1 kg de guisantes
• 300 ml de caldo de verduras (o agua)
• 150 gr de jamón en tacos
• 75 gr de bacón en tacos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Ponemos el caldo de verduras al fuego. Cuando rompa a hervir añadimos los guisantes. Los cocemos durante unos 5 minutos contando desde que empieza a hervir de nuevo.

En otra sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva. Añadimos el bacón, el jamón y lo salteamos durante 1 minuto. Incorporamos los guisantes, 4 cucharadas del caldo y lo salteamos todo un par de minutos más.

Ajustamos el punto de sal y listo.

Estofado de ternera con garbanzos

El sábado por la noche puse a remojo unos garbanzos para hacer un cocido al día siguiente. No se porque los puse exactamente porque me faltaban como el 50% de los ingredientes. Así que como los tenía ya en su punto para cocinarlos revise la nevera y empece a comerme la cabeza tratando de pensar que hacer con ellos. Ohh! que casualidad que tenía carne y zanahorias para hacer un estofado, pero me faltaban los guisantes y los champiñones. Así que me dije a mi mismo, si el cocido me gusta y la carne guisada también, por que no mezclar los dos platos. Aquí tenéis el resultado de ese experimento:

Tiempo de preparación: 15 minutos de preparación + 25 minutos de cocción

Ingredientes (Para 5 personas):

• 500 gramos de garbanzos
• 500 gramos de carne de ternera cortada en dados
• 33 cl de cerveza
• 3 ramas de apio
• 1 puerro
• 5 zanahorias
• 6 esparragos trigueros
• 1 cebolla
• 2 patatas
• 4 dientes de ajo
• Tomillo, romero, pimienta negra y sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos una olla a presión al fuego y le echamos un buen chorro de aceite de oliva. Ponemos la carne y la cebolla picada. Cuando la carne esté dorada añadimos la cerveza. Lo dejamos un par de minutos para que pierda el alcohol.

Añadimos todas las verduras que previamente habremos limpiado y cortado en trozos. Esto depende del gusto de cada uno. Si no queremos encontrárnosla os recomiendo picarla muy fina, de esta forma con la cocción se deshará y disolverá en el propio caldo. En mi caso me gusta por lo que la he cortado en trozos relativamente grandes.

Movemos todo e incorporamos los garbanzos que habrán estado unas 12 horas en remojo. Añadimos agua hasta que cubra un par de dedos la mezcla anterior. Finalmente añadimos el tomillo, el romero, la pimienta negra y ajustamos el punto de sal.

Cerramos la olla y lo dejamos unos 25 minutos (esto para una olla rápida, si es una olla tradicional serían unos 10-15 minutos más)

Cocido

El plato de hoy es quiza el guiso más famoso y a la vez el más sencillo de hacer. El tiempo que tenemos que dedicarle no supone más de 10 minutos. Si lo hacemos en una olla grande, congelando lo que sobra, tenemos cocido para mucho tiempo. El chorizo y morcilla que usemos depende de nuestros gustos, así como la carne. Se le puede anadir también carne de gallina o pollo. Podemos realizarle todas las variaciones que nos apetezcan.

También cambia dependiendo de la forma en que nos guste presentarlo. En mi caso con el caldo y unos fideos hago una sopa y aparte sirvo los garbanzos secos con un chorrito de aceite de oliva, el chorizo, la morcilla, etc.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes (Para cinco personas):

500 gramos de garbanzos
800 gramos de morcillo
Un trozo de tocino
Una punta de jamón
Un chorizo
Una morcilla
5 zanahorias
2 puerros
Un trozo de apio
Un nabo
Un cuarto de repollo
Tres litros de agua

Preparación:

Dejamos los garbanzos en remojo entre 10 y 12 horas. Pasado este tiempo los escurrimos bien y los echamos en una olla rápida. Echamos también el morcillo, el tocino y la punta de jamón.

Pelamos las zanahorias, el nabo y el apio. Lavamos el puerro y el repollo. Echamos todas las verduras a la olla. A continuación incorporamos el agua, cerramos la olla y lo ponemos al fuego. En el momento en que comience a salir vapor bajamos el fuego a la mitad y lo dejamos 24 minutos. Esto último depende del garbanzo, yo he usado garbanzo pedrosillano de león, un garbanzo más pequeño y suave que el resto.

Mientras se cuece todo, en un cacito echamos agua y ponemos a cocer el chorizo y la morcilla durante unos 5 minutos. Cuando abramos la olla lo incorporamos al cocido.

Judias pintas

Bueno, ya estamos en pleno otoño y como cada vez esta haciendo más fresco nos apetece comer platos calientes. Lo primero que tenemos que hacer es sacar la herramienta fundamental de la cocina rápida, la olla hipermegaexpress. Sabiéndola usar podemos hacer menús para varias semanas en poco más de diez minutos. En el tema de guisos es totalmente cierto que se tarda casi lo mismo en cocinar para dos que para seis.

Ingredientes (Para cuatro personas):

• 500 gramos de judías pintas
• Una cebolla
• Un pimiento verde
• Un tomate muy maduro
• Una patata
• Una zanahoria
• 50 gramos de bacón en tiras
• 1,5 litros de caldo de verduras
• Aceite de oliva
• Medio vaso de vino tinto
• Sal

Preparación:

Las judías tienen que estar unas 12 horas en remojo para que se ablanden un poco.

En una olla Express ponemos a calentar tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva. Freímos en el la cebolla cortada muy fina. Cuando se empiece a dorar añadimos el pimiento verde también cortado en trozos pequeños. Dejamos que se haga un par de minutos y echamos el bacón. Le dejamos que se dore durante otro minuto y añadimos el tomate todo lo picado que podamos.

Pelamos y cortamos la zanahoria y la patata y lo echamos a la olla. Para que el caldo de las judías espese es conveniente no cortar totalmente la patata con el cuchillo, si no, cortar un poco con el cuchillo y dando un giro a la muñeca arrancar el trozo para que se parta dejando una superficie rugosa.

Añadimos el vino y removemos un poco dejando que el alcohol se evapore. Finalmente añadimos las judías, el caldo y un poco de sal. Cerramos la olla y cuando comience a salir vapor lo dejamos unos 10 minutos.

Ensalada de judías

Otra semana que pasa y otro día que llegué a casa a las tantas. Como no tenía mucho tiempo ni ganas abrí la nevera y los armarios y empecé a sacar todo lo que tenía por ahí. Si nos organizamos bien las compras y tenemos ciertos elementos básicos podemos hacer recetas muy ricas en muy poco tiempo usando solamente conservas. El resultado en este caso es este:

Tiempo de preparación: 6 minutos

Ingredientes (Para dos personas):

• Un bote de judías cocidas
• Una lata de atún en aceite de oliva
• Un aguacate
  
• Un pimiento rojo
• Media cebolla
• Cuatro o cinco champiñones
• Queso rallado
• Un limón
• Orégano, Pimienta Negra y Sal

Preparación:

Como he comentado, excepto la cebolla y el aguacate el resto de los ingredientes los podemos tener en conserva. Es importante tener una reserva de estos en la despensa por si nos surge alguna cosa y no podemos ir a comprar.

La preparación del plato es bien sencilla. Lavamos las judías para quitarles el líquido que las conserva y las echamos en una ensaladera. Añadimos el atún con su aceite. Incorporamos el pimiento rojo, la cebolla, los champiñones y el aguacate troceados a nuestro gusto.

También le podemos poner un poco de queso cortado en tacos o en mi caso un poco de queso enmental rallado que me quedaba en la nevera.

Echamos un poco de orégano, pimienta negra, sal, y el zumo del limón. Lo removemos todo bien y listo. Tenemos un plato completo, muy sano y riquísimo.

Crema de cocido con fideos

Esta receta la hice la semana pasada. Como tenía algunas verduras y una punta de jamón decidí hacer una sopa juliana, pero como no tenía tiempo de andar picando las verduras y no me apetecía comerme un puré opté por la solución intermedia y lo convertí en una crema. Si no la hacemos en olla rápida el tiempo para prepararla es superior a los 10 minutos que nombramos en el título del blog, pero realmente la mayoría del tiempo es por la cocción de las verduras y por lo tanto la receta sigue la filosofía de ser muy sencilla de realizar.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes (Para cuatro personas):

• Cuatro puñados de fideos cabellín
  
• Una punta de jamón
• Un nabo
• Tres puerros
• Tres zanahorias
• Un trozo de apio
• Una patata
• 2 litros de agua
• 10 mililitros de nata
  
• Sal

Preparación:

Pelamos las verduras, y las cortamos en trozos grandes (para reducir un poco el tiempo de cocción). Las echamos en una cacerola con el agua y la punta de jamón. Una vez que el agua está hirviendo las dejamos unos 20 minutos. Pasado este tiempo comprobamos que están blandas. Sino las dejamos unos minutos más.

Sacamos las verduras a otro recipiente y las trituramos con la batidora. Iremos añadiendo el caldo poco a poco mientras batimos hasta que obtengamos la densidad que queramos. Mientras más caldo echemos más líquida quedará. Si queremos que se eliminen totalmente los trocitos de verduras pasaremos esta por un chino o pasa purés.

A continuación volveremos a ponerlo al fuego y una vez que rompa a hervir añadiremos los fideos. Lo dejaremos unos cuatro minutos ó hasta que los fidéos estén a nuestro gusto. Corregiremos el punto de sal y finalmente le añadiremos la nata para darle un punto de cremosidad.

Una vez en el plato podemos añadirle un poco de perejil por encima para decorar. Otra cosa que le va muy bien es la hierbabuena. Probar a echarle un poco y ya me diréis el resultado.

Por cierto, si os sobra caldo lo podéis congelar para usarlo con otra receta otro día.

Potaje rápido

Ayer estuve muy liado hasta tarde y como no tenía mucho tiempo para hacer la comida cogí unos garbanzos de bote y unas espinacas congeladas y me he montado una especie de potaje con un resultado bastante satisfactorio. Como siempre hecho muy rápido y manchando poco.

Tiempo de preparación: 12 minutos

Ingredientes (Para dos personas):

• Un bote de garbanzos (400 gr)
• 400 gramos de espinacas congeladas
• 50 gramos de tiras de bacón
• Media cebolla
• Un par de dientes de ajo
• Medio vaso de vino (125 ml)
  
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce y picante
• Sal

Preparación:

Metemos 5 minutos las espinacas en el microondas a máxima potencia. Mientras, en una sartén echamos un chorro de aceite, (unas 4 cucharadas), la ponemos a fuego medio y una vez caliente echamos la cebolla que previamente habremos cortado en trozos medianos y los dientes de ajo cortados en láminas.

Cuando la cebolla comience a cambiar de color echamos el bacón cortado en tiras. Lo dejamos un minuto y añadimos las espinacas. Mezclamos bien con el resto de los ingredientes y añadimos los garbanzos con su líquido y todo. Lo mezclamos todo bien y lo dejamos otro minuto.

Finalmente incorporamos una pizca de sal, media cucharadita de pimentón picante, una cucharada de pimentón dulce y el vino. Removemos bien todo y lo dejamos al fuego un par de minutos para que se pierda todo el alcohol.

Ensalada de lentejas

Tiempo de realización: 7 minutos

Ingredientes (Para dos personas):

• 300 gramos de lentejas cocidas
  
• Dos tomates
  
• Un pimiento verde
  
• Una lata de sardinas en escabeche
• Un trozo de queso de cabra
• Un trozo de queso gouda curado
  
• Salsa de soja
  
• Aceite de oliva
• Vinagre balsámico de módena
• Pimienta negra
  

Preparación:

Lavamos las lentejas para quitarles la capa gelatinosa que las conserva. Echamos en un recipiente el tomate, el pimiento, las sardinas y el queso, todo picado a nuestro gusto. Añadimos las lentejas y removemos todo.

Echaremos la pimienta negra, la salsa de soja, el vinagre y removeremos de nuevo. A continuación añadimos el aceite de oliva.

En lugar de sardinas se puede usar caballa, melva, atún, anchoas, etc. El queso también a vuestra elección, en mi caso prefiero un queso fuerte que contrasta más con el sabor de las lentejas. También se le puede añadir algo de comino en polvo que le aportaría el sabor característico de las lentejas guisadas.