Mejillones tigre

Por fin he podido hacer una receta a la que le tenía muchas ganas. Soy un fanático de los mejillones tigre. Hasta ahora siempre que los he consumido, ha sido, o bien en bares o bien comprados en la sección de congelados del supermercado. Como no me resistía a hacerlos por mi mismo, he estado rebuscando por Internet, y como siempre, he encontrado 1500 recetas distintas. Así que he cogido un poco de aquí y un poquito de allá y este es el resultado. Con las cantidades que indico, me salieron unas 24 unidades. Pensaba congelar los que sobraran, pero entre mi mujer, mis dos hijos, de 4 y 2 años, y yo, han volado todos.

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes (Para 24 unidades): 

• 1 kg de mejillones
• 250 gr de gambas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 vaso de vino blanco
• 4 cucharadas de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla cayena
• 1/2 litro de leche
• 100 gr de harina
• 30 gr de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Pan rallado con ajo y perejil
• 2 huevos
• Pimienta y sal.

Preparación:

Aquí tenemos dos alternativas;  si ya tenemos las conchas de los mejillones, los compramos ya cocidos y nos ahorramos el paso de lavarlos y cocerlos. En este caso os podéis saltar el párrafo siguiente. En caso contrario   tendréis que seguir leyendo.

Lavamos bien los mejillones y les quitamos con un cuchillo las barbas y demás restos que estén en su superficie. Ponemos un cazo con un poco de agua y los cocemos hasta que se abran las conchas (Unos cinco minutos). Retiramos el agua de cocción y los enfriamos bajo el grifo. Separamos el mejillón de las conchas y lo reservamos.

El siguiente paso será pelar las gambas, picar la cebolla, el pimiento, el ajo y la guindilla. Ponemos una sartén a fuego medio y añadimos un poco de aceite de oliva y la cebolla. Incorporamos el ajo y dejamos que se cocine sin llegar a dorarse. Cuando la cebolla comience a transparentar echamos el pimiento verde. Tras unos 10 minutos añadimos el tomate triturado, la cayena y un poco de sal. Cinco minutos después añadimos los mejillones y las gambas que habremos picado lo más fino que podamos. Removemos todo y echamos el vino blanco. Salpimentamos a nuestro gusto y lo dejamos a fuego suave hasta que reduzca todo el caldo.

Mientras se pochan las verduras y se reduce el vino aprovechamos para preparar una bechamel espesa. Ponemos 10 gramos de aceite de oliva y 30 gramos de mantequilla en un cazo. Cuando la mantequilla se funda añadimos 40 gramos de harina. Removemos y lo dejamos cocinando unos 5 minutos a fuego lento (para que no se tueste en exceso la harina). Añadimos la leche y un pellizco de sal y lo dejamos cocer 10 minutos removiendo de vez en cuando. Si queremos podemos añadirle un poco de nuez moscada.

Juntamos la bechamel con la mezcla anterior y lo removemos bien. Dejamos que se enfríe en la nevera, al menos 3 horas.

Rellenamos las conchas de los mejillones con la masa. Los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado (para darle un toque más original, he usado pan rallado con ajo y perejil). Los freímos en aceite de oliva hasta que la superficie se dore. Debemos usar bastante aceite y freírlos de 5 en 5 para que no se engrasen y se forme una costra crujiente alrededor.

Lazos con gambas en salsa americana

Hoy quise hacer algo especial, pero como la mayoría de las veces, no tenía tiempo. Por la mañana le pedí a mi mujer que comprara unas gambas. Me había empeñado en hacer un plato de pasta aderezada con una especie de salsa americana. Por supuesto esta salsa es bastante compleja y se tarda un buen rato en hacerla correctamente. Lo que yo quería es la esencia de esa salsa pero hecha de la manera más optimizada posible.

Un problema es la conservación del plato, es decir, suelo hacer la comida por las tardes para llevármela al trabajo al día siguiente. Sobre todo con el arroz y la pasta es complicado ajustar el punto para que al recalentar con el microondas no se quede o duro o pasado. Este es el resultado que he obtenido:

Tiempo de preparación: 35 minutos

Ingredientes (Para 3 o 4 personas): 

• 350 gr de lazos
• 250 gr de gambas
• 200 ml de vino blanco
• 1 cebolla
• 500 gr de tomate triturado
• 5 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta negra molida
• Sal

Preparación:

Lo primero que hacemos es poner abundante agua con sal al fuego para cocer la pasta. Mientras rompe a hervir, cortamos la cebolla en trozos pequeños y la ponemos a pochar en una sartén. Pelamos las gambas y reservamos por un lado la cabeza y por otro la carne.

En este momento el agua estará hirviendo, por lo que añadimos la pasta. El tiempo de cocción dependerá de la pasta usada. En mi caso he puesto lazos y los he dejado 9 minutos. Según el paquete en 10 estarían “al dente”, pero como luego debo rehogarlos y al día siguiente recalentarlos en el microondas, los he dejado ligeramente duros.

Subimos un poco el fuego de la sartén y mezclamos las cabezas de las gambas junto con la cebolla durante un par de minutos. Añadimos el vino blanco, removemos un poco y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos el tomate, un poco de sal y la pimienta negra. Cocemos la salsa durante unos 15 minutos a fuego muy suave.

Para terminar la pseudo salsa americana pasamos todo por la batidora. Una vez que lo hayamos triturado bien, lo pasamos por un colador o por un chino y volvemos a ponerla al fuego para que reduzca durante unos cinco minutos más.

En otra sartén echamos un poco de aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajo pelados. Lo ponemos al fuego y lo dejamos unos 2 minutos para que se aromatice el aceite. Cuidado con quemar los ajos que darían amargor al plato. Incorporamos las gambas peladas y las salteamos 1 minuto. Añadimos la pasta, que previamente habremos escurrido y enfriado. Mezclamos todo bien, removiendo durante otro minuto y reservamos.

En mi caso como es para el día siguiente no he mezclado la salsa con la pasta (las pasta la absorbería y quedaría seca). Si se va a consumir en el momento la echamos en la sartén junto con la pasta y lo mezclamos al fuego durante un minuto.

Una vez en el plato podemos añadirle un poco de perejil picado.

Pulpo a la gallega o pulpo a feira

Nunca he cocido un pulpo...Si, lo se, seguro que ahora mismo os estaréis echando las manos a la cabeza pensando como he podido vivir sin hacerlo. Pero así son las cosas. Por supuesto he aprovechado que estaba de oferta en el mercado para reparar ese daño.

Lo primero que he hecho es informarme sobre las numerosas técnicas de cocción del cefalópodo. Por lo visto la última moda es cocerlo sin agua, en su propio jugo. Dicen que queda igual de tierno, pero el sabor es más intenso. Nada, nada, los inventos con coca cola. Para hacerlo por primera vamos a lo tradicional.

Lo que si he sacado en claro es que lo debemos congelar antes de cocinarlo. De esta forma se romperán las fibras y obtendremos una carne mucho más tierna. El descongelado conviene hacerlo lentamente en el frigorífico de manera que bastará con sacarlo un día antes del congelador.

Tiempo de preparación: 50 minutos

Ingredientes:

• Un pulpo de unos 2 Kg
• 2 patatas
• 1 cebolla
• Pimentón dulce y picante
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

En una cazuela ponemos suficiente agua para cubrir completamente al pulpo. La dejamos hervir  y añadimos la cebolla y las patatas (lavadas pero no peladas). Es ese momento realizamos la maniobra mundialmente conocida de asustar al pulpo. Para ello y cogiéndolo de la cabeza lo metemos y sacamos  del agua 6 veces durante unos dos segundos cada vez. La ultima vez dejamos el pulpo en el agua y lo cocemos unos 30 minutos. Apagamos el fuego y lo dejamos reposando en el agua caliente otros 15 minutos. Recomiendo que a partir de los 25 minutos de cocción se compruebe el punto del pulpo con un cuchillo o palillo.

Para hacerlo a la gallega, cogemos las patatas, las cortamos en láminas de medio centímetro de grosor y las disponemos en un plato formando una capa. Cortamos las patas del pulpo y las colocamos encima de las patatas. Añadimos el pimentón, la sal y un buen chorro de aceite de oliva.

Espaguetis negros con gula y langostinos

Hace unos años descubrí en un restaurante italiano situado en la Gran Vía de Madrid una receta que me encanto. Consistía en unos espaguetis negros con gulas y langostinos. Con el paso del tiempo también incorporaron dicha receta en una conocida franquicia. Lo más curioso es que dicho plato de pasta suele ser el más caro de la carta, no lo recuerdo bien, creo que entre 10€ y 13 €. Si nos fijamos que normalmente le ponen 3 langostinos y unos 30 o 40 gramos de gula, hacerlo en casa no nos supone más de 3€ por persona, además de que su elaboración es sencillísima y no lleva mucho más de 10 minutos.

Tiempo de preparación: 12 minutos

Ingredientes (para tres personas):

• 250 gramos de espaguetis negros
• 200 gramos de gula
• Queso parmesano
• 4 dientes de ajo
• 2 guindillas cayena
• Aceite de oliva
• Laurel
• Sal
  

Preparación:

Echamos agua en una cacerola y la ponemos a hervir. Cuando este en ebullición echamos una hoja de laurel, un poco de sal y la pasta. La dejamos el tiempo indicado en el paquete, en mi caso unos 7 minutos.

Mientras en una sartén con aceite caliente, echamos las guindillas y los dientes de ajo sin pelar, (tan solo les habremos dado un pequeño golpe para romperlos un poco). Añadimos la gula y los langonstinos pelados y los rehogamos un minuto.

Una vez cocida la pasta, la escurrimos bien y le incorporamos las gulas con el aceite y el ajo, os recomiendo retirar las guindillas no vaya a ser que no la veáis y os llevéis la sorpresa.La sacamos a un plato y le rayamos un poco de queso parmesano por encima.