Arroz salvaje con pimientos asados

Como me pasa el 90% de las veces que me meto en la cocina, voy con la idea de hacer un plato y acabo por hacer otra cosa. Esta receta comenzó como una ensalada de pimientos asados. Cuando iba a coger la sal, vi en el fondo del armario un paquete de arroz salvaje y me dije a mismo que la combinación tenía que estar muy buena.

Aunque parezca laboriosa, es realmente simple. El trabajo duro lo hacen la vitrocerámica y el horno. Nosotros nos limitamos a sentarnos y observar.

Tiempo de preparación (50 minutos): 

Ingredientes (para 4 personas):

• 250 gramos de arroz salvaje
• 5 pimientos rojos.
• 1 cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• Tomillo
• Pimienta negra
• Sal

Preparación:

Lavamos los pimientos rojos y los ponemos en una bandeja. Los rociamos con aceite de oliva y los introducimos en el horno a 200º durante unos 20 minutos. Les damos la vuelta y los dejamos 20 minutos más.

En una cazuela ponemos agua al fuego. Añadimos sal y una vez rompa a hervir añadimos el arroz y lo dejamos unos 20 minutos (esto dependerá del arroz). Pasado este tiempo lo escurrimos y enfriamos debajo del grifo.

Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. La dejamos unos 5 minutos (queremos que se quede al dente). Mientras, quitamos la piel a los pimientos asados y los cortamos en tiras finas. Los añadimos a la cebolla junto con medio vaso del caldo que han soltado en el horno.

Incorporamos algo de sal, pimienta y tomillo. Añadimos el arroz y lo rehogamos todo durante un par de minutos más a fuego muy fuerte.

Risotto madrileño

¡Toma ya! Vaya nombre para una receta... Pues si, así se me ha ocurrido llamar a este risotto con sabor a cocido. Os preguntaréis como he llegado a una situación tan estup...curiosa. Bien, resulta que ayer me apetecía comer arroz. En la despensa tenía arroz arbóreo especialmente  indicado para hacerlo como risotto debido a su gran cantidad de almidón. También tenía un caldo de cocido que me sobro de la última vez que preparé. Y me dije, ¿Por que no? Si el risotto está rico y el cocido esta rico, si lo fusiono tiene que estar riquísimo. El 99,999999% de las veces no ocurre así, pero por suerte para mí y mi familia, en este caso si sucedió y pudimos disfrutar de uno de los risottos que más me ha gustado.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes (Para tres/cuatro personas):

• 350 gramos de arroz arbóreo
• 1,5 litros de caldo de cocido
• 1 pechuga de pollo
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento verde
• 4 cucharadas de tomate triturado
• 1 puerro
• 1 cucharada de salsa Perrins
• 50 gramos de mantequilla
• 50 gramos de queso parmesano rallado
• Azafrán en polvo
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Perejil picado

Preparación:

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva (unas dos cucharadas) y echamos el arroz. Cuando veamos que se empieza a tostar lo retiramos del fuego y reservamos. Por otro lado en un cazo ponemos a hervir el caldo de cocido.

Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva. Picamos el pimiento verde y lo añadimos cuando la cebolla comience a volverse transparente.  Picamos el puerro y lo incorporamos al sofrito anterior. Echamos una pizca de sal, lo dejamos unos cinco minutos y añadimos el tomate triturado. Lo removemos bien.

Cortamos el pollo en cuadraditos y lo ponemos, junto con la salsa perrins, en la sartén. Cuando haya cogido un poco de color incorporamos el arroz y lo mezclamos.

Añadimos un poco del caldo hirviendo. No debe cubrir del todo el arroz. Añadimos el azafrán y otra pizca de sal y vamos removiendo suavemente para que el arroz  suelte el almidón. El truco del risotto es añadir el caldo poco a poco y remover continuamente. La cuestión es que el arroz no se ahoge en caldo, pero tampoco debe pararse nunca la cocción, por lo que no se puede quedar seco. Lo coceremos durante unos 18 minutos. El punto correcto es que el arroz este tierno, pero al morderlo ofrezca una ligera resistencia en el centro.

En ese momento añadimos la mantequilla, bien fría, cortada en dados y el parmesano rallado. Apartamos la sartén del fuego y lo mezclamos todo bien. Simplemente nos falta ponerle un poco de perejil picado por encima.

Paella

Otra vez estamos por aquí. Durante el mes de noviembre por motivos personales no he podido actualizar el blog, (y se me han acumulado un montón de recetas), pero otra vez estamos listos para llenarlo de platos rápidos y ricos. Y para volver por todo lo alto vamos a hacer una deliciosa paella. Por experiencia personal es un plato que asusta mucho a la gente pero es realmente sencillo de hacer y acepta casi cualquier cosa que le echemos, (conejo, pollo, cerdo, guisantes, habas, rape, marisco, etc). El tiempo de preparación es de aproximadamente 30 minutos ya que contamos con el tiempo de pelar las gambas y limpiar los chipirones. Pero si compramos un caldo de pescado, las gambas peladas, los chipirones limpios y un arroz vaporizado, en menos de 15 minutos podemos hacerla sin ningún problema.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes(Para cuatro personas):

• 400 gramos de arroz bomba
• Una pechuga de pollo
• 300 gramos de gambas
• 300 gramos de chipirones
• 16 mejillones cocidos
• Un litro y medio de caldo de verduras
• Una cebolla
• Un pimiento verde
• 4 cucharadas de tomate triturado
• Azafrán

Preparación:

Pelamos las gambas y ponemos sus cabezas en una cacerola junto con el caldo de verduras. Lo dejamos que cueza a fuego suave unos 10 minutos. Picamos finamente la cebolla y el pimiento verde, y troceamos el pollo y los chipirones limpios.

En una paellera o sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y rehogamos la cebolla y el pimiento durante unos 3 minutos. Añadimos el pollo y los chipirones y dejamos que cojan algo de color. Incorporamos las cuatro cucharadas de tomate y lo dejamos cocer durante un minuto. Echamos el arroz removiéndolo con cuidado para que coja el aceite y quede más suelto.

Pasamos el caldo por un colador y lo añadimos al arroz. Le echamos una pizca de azafrán molido y removemos de nuevo todo con mucha suavidad. En este punto ya no debemos volver a tocar el arroz. El tiempo de cocción dependerá del arroz que hayamos usado y normalmente vendrá indicado en el envase. En mi caso es de unos 15 minutos a un fuego suave. También la cantidad de caldo necesaria depende, pero por norma general será un poco más del doble del volumen del arroz. En mi caso el doble del volumen sería un litro por lo que le he echado 1200 mililitros de caldo.

Cuando falten cuatro minutos para que esté apunto añadiremos por encima las gambas y los mejillones. En este momento también dependiendo de la cantidad de caldo restante pondremos el fuego más o menos fuerte. Finalmente se aparta del fuego y se deja reposar durante 5 minutos.

Arroz a la mostaza

Como ayer también llegué tarde a casa tuve que improvisar un plato para comer hoy. Así que tire de un poco de arroz que es muy socorrido. Mientras se cocía me puse a pensar en la salsa que le iba a echar y se me ocurrió mezclar salsa de soja con mostaza. El resultado es este, riquísimo por cierto:

Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes (Para dos personas):

• 200 gramos de arroz basmati
• 150 gramos de setas de cardo
• Unos 14 mejillones cocidos
• Un puñado de brotes de soja
• Aceite de oliva
• 100 ml de salsa de soja
• 2 cucharadas de postre de mostaza a la antigua

Preparación:

En un cazo con agua hirviendo ponemos a cocer el arroz. He utilizado arroz basmati por lo que tendré que dejarlo unos 12 minutos.

Mientras en una sartén echamos un par de cucharadas de aceite y salteamos las setas, cuando estén casi hechas añadimos los brotes de soja y los mejillones. Lo dejamos un minuto más, tras lo cual lo retiramos del fuego.

En un vaso echamos la salsa de soja y las dos cucharadas de mostaza a la antigua y lo mezclamos bien.

Volvemos a poner la sartén al fuego y añadimos el arroz escurrido. Lo salteamos con el resto de ingredientes. Finalmente añadimos la salsa que hemos preparado y lo mezclamos todo bien.

Arroz con tomate y huevos escalfados

Tiempo de preparación: 25 minutos

Ingredientes (para cuatro personas):

• 400 gramos de arroz
• 8 huevos
• 1/2 bote de tomate frito
• 1/2 bote de tomate triturado
• 5 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Ponemos agua en una cacerola y la ponemos al fuego. Cuando comience a hervir echamos un poco de sal, el arroz y lo dejamos el tiempo que nos indique el fabricante. En mi caso al ser arroz integral lo deje unos 20 minutos.

Para los huevos escalfados, si los metemos en bolsitas, podemos aprovechar el agua en el que estamos cociendo el arroz de manera que los echamos, los dejamos 4 o 5 minutos y los sacamos. Así nos ahorramos usar otro cacharro.

Para la salsa de tomate, tenemos dos opciones; La compramos hecha, (de las que ponen tomate frito estilo tradicional hay algunas marcas que lo tienen realmente conseguido y saben exactamente igual que si lo hacemos en casa), ó la hacemos nosotros. Para agilizar usé medio bote de tomate frito estilo tradicional, medio bote de tomate natural triturado, una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Lo mezclamos todo, lo dejamos un minuto al microondas y listo, tenemos una pseudo salsa de tomate casera en un minuto y medio.

Finalmente, en una sartén ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva. Cuando este caliente echamos cuatro o cinco dientes de ajo enteros pelados. Los dejamos hasta que se doren un poco y añadimos el arroz. Lo removemos bien para que coja el sabor del aceite e incorporamos el tomate.

Lo sacamos a un plato y ponemos los huevos escalfados encima.