Guisantes con jamón

Como llevo mucho tiempo sin poder escribir, para compensar voy a poner una receta compleja, sofisticada, que haga uso de las más avanzadas y modernas técnicas de cocina…¡ahhh! ¿Que de eso no va este blog? Bueno pues entonces pongo una receta de guisantes con jamón que podemos hacer en poco más de diez minutos y así todos contentos.

Rica, sana, rápida y barata. ¿Se puede pedir más?

Tiempo de preparación (11 minutos): 

Ingredientes (para 4/5 personas):

• 1 kg de guisantes
• 300 ml de caldo de verduras (o agua)
• 150 gr de jamón en tacos
• 75 gr de bacón en tacos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Ponemos el caldo de verduras al fuego. Cuando rompa a hervir añadimos los guisantes. Los cocemos durante unos 5 minutos contando desde que empieza a hervir de nuevo.

En otra sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva. Añadimos el bacón, el jamón y lo salteamos durante 1 minuto. Incorporamos los guisantes, 4 cucharadas del caldo y lo salteamos todo un par de minutos más.

Ajustamos el punto de sal y listo.

Empanada Gallega

He hecho muchas empanadas, pero hasta ahora no había dado con la receta perfecta para la masa. A veces me quedaba demasiado seca y otras demasiado engrasada. En general la masa de la empanada debe ser grasa, pero no conseguía la consistencia adecuada.

Pero esto a cambiado gracias a Twitter. Hace unos meses me cree una cuenta y asocie las recetas del blog con ella. A demás me hice seguidor de distintas personas que comparten mi afición. Pues en uno de los tweets que recibí descubrí el santo grial. La que considero la mejor receta para la masa de la empanada que he probado. Queda muy jugosa, pero al mismo tiempo lo suficientemente solida para que la empanada se pueda comer con la mano sin que se rompa (si...para mi la empanada se come con la mano... lo se...manías). La receta original la tenéis en el recetario de mari.

Tiempo de preparación (2 horas): 

Ingredientes:

Para la masa

• 500 gramos de harina
• 200 ml de agua tibia 
• 150 ml del aceite del refrito
• 15 gramos de levadura fresca
• 5 gramos de pimentón
• 10 gramos de sal

Para el relleno

• 300 gramos de atún en aceite de oliva virgen
• 3 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos italianos
• 2 tomates
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de pimentón.

Preparación:

Como en la masa vamos a usar el aceite del relleno, primero cocinaremos este: 

Cortamos las verduras en brunoise (en cuadrados pequeños). Escurrimos sobre la sartén que vayamos a usar las latas de atún y la ponemos al fuego.

Echamos la cebolla y la dejamos 5 minutos pochándose. Añadimos el pimiento y removemos. Lo dejamos a fuego medio otros 5 minutos. Incorporamos el tomate, salpimentamos, removemos bien y lo dejamos cociendo a fuego lento 10 minutos más. Cuando falten un par de minutos añadimos el pimentón y el tomillo. Separamos el aceite y reservamos el resto para que se atempere.

Para la masa lo primero que hacemos es disolver la levadura en el agua. Ponemos todos los ingredientes en un bol grande y comenzamos a removerlo bien con un tenedor. Cuando la masa haya absorbido el líquido, seguimos amasando con la mano. Tenemos que conseguir una masa compacta que no se pegue a los dedos, pero al mismo tiempo debe notarse ligeramente grasa. 

Hacemos una bola y la dejamos en el bol tapado con un trapo húmedo hasta que doble el volumen. Lo que suelo hacer es meterla en el horno a 40º. De esta manera en unos 45 minutos debería estar lista.

Para montar la empanada, dividimos la masa en dos.  Las estiramos de manera que una mitad cubra la superficie de la bandeja de horno completa y la otra tenga el tamaño de la base de dicha bandeja. Deben tener más o menos1 milímetro de grosor. Las pinchamos por toda la superficie con un tenedor para que no suban mucho cuando se cocinen. 

Ponemos la masa grande en la bandeja, añadimos el refrito y el atún bien repartido y tapamos con la otra mitad de la masa. Con el  sobrante de la parte inferior envolvemos el relleno y la presionamos con la masa que la cubre para cerrarla.

Un detalle importante, (que yo no hacía), es hacer un agujero de 1 centímetro de diámetro en el centro de la empanada. Así sale el vapor y no se nos rompe. Si queremos, con la masa sobrante se puede decorar la empanada.

Pintamos la empanada con huevo batido y la metemos en el horno a 200º durante unos 45 minutos.

Después de esto, ya nos podemos poner a probar las diferentes alternativas de empanadas; de carne, de pulpo, de atún en escabeche, de morcilla y pera, etc.

Coliflor con gula

Que bonito es esto de cocinar. A veces te sorprendes a ti mismo combinando productos que a priori no casan y acabas disfrutando de un plato riquísimo. Por ejemplo, en la receta que acompaña al post, la coliflor la solemos comer gratinada con bechamel, rehogada con pimentón, e incluso rebozada. Generalmente nos cuesta salirnos de estas recetas debido al sabor característico de dicho ingrediente.

Es esta ocasión esta combinación con gulas ha triunfado en mi público más difícil, es decir, mis hijos. Además teniendo en cuenta que por 1,5 € tienes una coliflor, más otros 2 € de las gulas, por menos de 4 € tenemos apañado un menú para 4 personas.

Tiempo de preparación (15 minutos): 

Ingredientes:

• 1 coliflor
• 200 gramos de gula
• 5 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 guindilla
• Perejil
• Sal

Preparación:

Lavamos bien la coliflor y la separamos en arbolitos. La ponemos en una olla rápida y la cocemos al vapor durante unos 10 minutos. En una cazuela, cocerla al vapor nos llevaría unos 40 minutos.

Por otro lado en una sartén ponemos a calentar un buen chorro de aceite de oliva y añadimos la guindilla y los ajos. Cuando empiecen a dorarse sacamos la guindilla e incorporamos la gula. La rehogamos durante un minuto. Echamos la coliflor ya cocida y lo rehogamos todo un minuto más. Le añadimos un poco de sal y el perejil picado.

Si os gusta, podéis rallarle un poco de parmesano por encima (pero esto ya es para nota).

Salmón con salsa de brandy y cítricos

Esta receta viene muy bien para estos días post fiestas en las que estamos un poco saturados de todo. A demás de ser muy ligera y sabrosa, es sencillísima y lo mejor de todo, muy rápida de hacer. 

Tiempo de preparación (10 minutos): 

Ingredientes:

• 4 rodajas de salmón limpias
• 8 tomates cherry
• El zumo de 1/2 naranja
• El zumo de 1/2 limón 
• 1/2 vaso de brandy
• 2 ramitas de eneldo
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva. La ponemos a fuego fuerte y cuando esté bien caliente añadimos el salmón y lo doramos por ambas caras. Bajamos el fuego y añadimos los tomates cherry, el zumo de naranja y el de limón. Dejamos que reduzca un minuto. Incorporamos el brandy y lo flambeamos (acordaros de apagar la campana si no queréis incendiar la cocina). Una vez que se queme el alcohol ponemos las ramas de eneldo y lo dejamos un minuto más. 

Roscón de reyes

Ya están aquí las navidades. Una época estupenda para los que nos gusta comer y también para los que nos gusta cocinar. Este año para que tengáis tiempo de sobra, me adelanto y os pongo la receta del roscón de reyes. 

Llevo unos tres años haciéndolo y aunque es bastante laborioso, merece la pena. Normalmente hago dos al mismo tiempo y he de decir que el día 7 de enero ya no quedan ni las migas. Os animo a que lo intentéis.

La receta la saque de un foro hace mucho tiempo por lo que no recuerdo al autor de la misma, si alguien lo sabe que me lo diga para que le cite en el post.

Tiempo de preparación (4 horas): 

Ingredientes:

• 500 gramos de harina de fuerza
• 40 gramos de levadura fresca
• 100 gramos de azúcar
• 150 ml leche
• 120 gramos de mantequilla
• 1 huevo (para pintarlo)
• 1/3 vaso de agua de azahar
• 10 gramos de sal
• Ralladura de naranja y limón

Preparación:

Para que el roscón tenga mejor sabor lo primero que haremos será preparar una masa madre. Para ello, disolvemos la levadura en 100 ml de leche templada, (no la calentéis mucho por que os cargáis a nuestras amigas las bacterias), y lo mezclamos con 125 gramos de harina. Hacemos una bola y lo metemos en un cuenco tapado con un paño húmedo durante 90 minutos. Para que la masa fermente correctamente deberemos dejarlo en un lugar cálido. 

Pasados los 90 minutos mezclamos la mantequilla, la sal, el azúcar, el agua de azahar y las ralladuras de naranja y limón. Vamos incorporando la harina y lo mezclamos todo bien. Juntamos la masa madre con la mezcla anterior y amasamos hasta tener una masa fina y elástica que no se pegue a las manos. Si vemos que está demasiado seca podremos añadir leche muy poco a poco. En mi caso añadí aproximadamente 30 ml más. Hacemos de nuevo una bola y la embadurnamos de aceite. La dejamos reposando unos 20 minutos (Tapada con un trapo húmedo).

Cogemos la masa y con las manos le hacemos un hueco en el centro. Ya en la bandeja del horno vamos dándole forma. Se debe empujar la masa de dentro del hueco hacia fuera, estirándola hasta que tenga el tamaño que deseemos. La metemos en el horno a 40 grados hasta que triplique su volumen. Más o menos unas 2 horas. Cuando estiréis la masa tened en cuenta este aumento de volumen para que nos quede con la forma adecuada.

Pintamos el roscón con huevo batido y lo volvemos a meter en el horno a 180 grados, entre 12 y 15 minutos o hasta que esté totalmente dorado. Al menos en los 10 primeros minutos no abráis el horno, la entrada de aire frío puede hacer que baje.

Una vez cocido podremos decorarlo según nuestros gustos. A mi me gusta simplemente con almendras tostadas y azúcar glaseado.

Respecto a la sorpresa, como yo lo suelo rellenar de nata la suelo poner cuando lo relleno. En caso de que no se vaya a rellenar se deberá poner cuando se está estirando la masa para darle la forma de roscón (ojo que el regalo aguante las temperaturas del horno).

¡Feliz Navidad a todos!

Cinta de lomo en salsa de castañas

El único defecto que le veo a la vitrocerámica de inducción, es que cuando llega la época de las castañas, no puedo asarlas como hacía cuando usaba cocina de gas. Aun así, como no me resisto a comprarlas, en lugar de asadas se me ha ocurrido hacer una salsa para acompañar un lomo de cerdo.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes (Para cuatro personas):

• 1 kg de lomo de cerdo
• 1 cebolla
• 1 vaso y medio de vino blanco
• 15 castañas
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Preparación:

Para que nos cueste menos pelar las castañas, en un cazo echamos agua y las dejamos hervir durante unos 10 minutos.

En una olla ponemos un buen chorro de aceite de oliva y doramos todos los lados de la cinta de lomo. La retiramos y reservamos. Picamos la cebolla y el ajo y lo echamos es la misma olla. Lo dejamos un par de minutos rehogándose.  Añadimos el vino blanco.

Pelamos las castañas. Hay que quitar tanto la cáscara gruesa como la telilla fina interior (si no amarga la salsa). Metemos de nuevo la cinta de lomo y las castañas. Ponemos un poco de sal y pimienta negra recién molida. Cerramos la olla y lo dejamos unos 15 minutos desde que empieza a salir vapor.

Pasado este tiempo abrimos la olla. Sacamos la carne y la cortamos en filetes de medio centímetro de grosor. Con la batidora picamos la salsa, (podemos pasarla por el chino para que quede más fina). La volvemos a poner al fuego y cuando rompa a hervir metemos los filetes y lo dejamos a fuego lento un minuto más.

Crema de acelgas con tomate frito

Este año parece que no tenemos otoño. Por lo menos en Madrid esta haciendo un frío que pela. Viendo el lado positivo, desde el punto de vista gastronómico, es una época para disfrutar de los platos de cuchara. 

Como tenía acelgas decidí hacer está crema, (o puré, según se mire). Para hacerlo más atractivo para mis hijos le añadí un poco de tomate frito que me sobró de un arroz con tomate del día anterior. El tomate suaviza mucho el sabor terroso de la acelga y cambia totalmente el plato. Os  lo recomiendo, aunque solo sea para combatir el frío.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes (Para cuatro personas):

• 8 hojas de acelga
• 2 puerros
• 1 cebolla
• 1 patata
• 8 cucharadas de tomate frito
• 600 ml de caldo de verduras
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Perejil picado

Preparación:

Lavamos bien las acelgas y los puerros. Como luego no lo vamos a pasar por el chino deberemos eliminar las hebras de las pencas. Pelamos la patata.

En una olla echamos un buen chorro de aceite de oliva y la ponemos a fuego medio. Cortamos la cebolla y la incorporamos. Cortamos en trozos medianos el puerro y la patata y lo añadimos junto a la cebolla. Lo dejamos un par de minutos. 

Echamos las acelgas troceadas, el caldo y un pellizco de sal. Cerramos la olla y lo dejamos 10 minutos, contando desde que empieza a salir vapor.

Pasado el tiempo abrimos la olla y con la batidora picamos todo hasta obtener la crema. Si vemos que hay mucho caldo, antes de batirlo lo retiramos. Según como la queramos, más o menos espesa, podremos ir incorporando más caldo.

Calentamos el tomate frito en el microondas. Servimos la crema en un plato hondo y le añadimos un par de cucharadas del tomate. Terminamos espolvoreando un poco de perejil recién picado.

Risotto madrileño

¡Toma ya! Vaya nombre para una receta... Pues si, así se me ha ocurrido llamar a este risotto con sabor a cocido. Os preguntaréis como he llegado a una situación tan estup...curiosa. Bien, resulta que ayer me apetecía comer arroz. En la despensa tenía arroz arbóreo especialmente  indicado para hacerlo como risotto debido a su gran cantidad de almidón. También tenía un caldo de cocido que me sobro de la última vez que preparé. Y me dije, ¿Por que no? Si el risotto está rico y el cocido esta rico, si lo fusiono tiene que estar riquísimo. El 99,999999% de las veces no ocurre así, pero por suerte para mí y mi familia, en este caso si sucedió y pudimos disfrutar de uno de los risottos que más me ha gustado.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes (Para tres/cuatro personas):

• 350 gramos de arroz arbóreo
• 1,5 litros de caldo de cocido
• 1 pechuga de pollo
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento verde
• 4 cucharadas de tomate triturado
• 1 puerro
• 1 cucharada de salsa Perrins
• 50 gramos de mantequilla
• 50 gramos de queso parmesano rallado
• Azafrán en polvo
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Perejil picado

Preparación:

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva (unas dos cucharadas) y echamos el arroz. Cuando veamos que se empieza a tostar lo retiramos del fuego y reservamos. Por otro lado en un cazo ponemos a hervir el caldo de cocido.

Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva. Picamos el pimiento verde y lo añadimos cuando la cebolla comience a volverse transparente.  Picamos el puerro y lo incorporamos al sofrito anterior. Echamos una pizca de sal, lo dejamos unos cinco minutos y añadimos el tomate triturado. Lo removemos bien.

Cortamos el pollo en cuadraditos y lo ponemos, junto con la salsa perrins, en la sartén. Cuando haya cogido un poco de color incorporamos el arroz y lo mezclamos.

Añadimos un poco del caldo hirviendo. No debe cubrir del todo el arroz. Añadimos el azafrán y otra pizca de sal y vamos removiendo suavemente para que el arroz  suelte el almidón. El truco del risotto es añadir el caldo poco a poco y remover continuamente. La cuestión es que el arroz no se ahoge en caldo, pero tampoco debe pararse nunca la cocción, por lo que no se puede quedar seco. Lo coceremos durante unos 18 minutos. El punto correcto es que el arroz este tierno, pero al morderlo ofrezca una ligera resistencia en el centro.

En ese momento añadimos la mantequilla, bien fría, cortada en dados y el parmesano rallado. Apartamos la sartén del fuego y lo mezclamos todo bien. Simplemente nos falta ponerle un poco de perejil picado por encima.

Merluza con tomate al microondas

Normalmente cuando hago pescado al microondas lo hago simplemente con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. El otro día tenía bastante prisa y necesitaba hacer algo rápido para comer. Para estas emergencias siempre tengo en el congelador algo de pescado. La cuestión es que por variar quería hacerlo con alguna salsa pero no tenía tiempo. 

Al sacar la merluza del envoltorio observe la receta que venía en el paquete. Normalmente suelo ignorarlas pero en la foto no tenía mala pinta. Así que es lo que hice y aunque no se acerca a la misma receta echa en una sartén con pescado fresco y reduciendo la salsa a fuego lento, para salir del paso es excelente. 

Tiempo de preparación: 5 minutos + 15 minutos de microondas

Ingredientes (Para cuatro personas):

• 8 corazones de merluza congelados
• 1 cebolla
• 250 ml de tomate triturado
• 50 ml de vino blanco
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal
• Azúcar
• Perejil picado

Preparación:

Picamos la cebolla y el ajo y lo ponemos en un recipiente apto para el microondas. Lo dejamos 3 minutos a 850 W. 

Salpimentamos la merluza (sin descongelar) y la ponemos junto con la cebolla. Añadimos el tomate, el vino, un chorrito de aceite de oliva, una cucharadita de azúcar y media cucharadita de sal. Mezclamos todo bien y lo metemos al microondas unos 7 minutos.

Lo sacamos del micro, damos la vuelta a la merluza, la cubrimos con la salsa y volvemos a meterla durante 5 minutos más.

Servimos en un plato y lo espolvoreamos con perejil fresco picado.

Filetes de panga al vino tinto

Aprovechando una oferta de un conocido centro comercial, he comprado por primera vez este pescado. Como siempre que pruebo algo nuevo, me gusta documentarme e investigar un poco acerca del producto. He mirado por Internet y lo que he encontrado me ha resultado cuanto menos curioso.

Resulta que el panga es un pez de agua dulce de la familia del pez gato. Se cría en el rió Mekong, situado en Vietnam. Existe mucha controversia puesto que es un pescado muy, muy barato y, al menos en España, ha afectado muy negativamente a las ventas de otros peces, como por ejemplo la trucha. Esto ha provocado una campaña de desprestigio, con informes de asociaciones de consumidores incluidos, denunciando la presencia de pesticidas y restos de mercurio. Quiero aclarar que al final en todos se admite que las cantidades están muy por debajo del nivel legal y además que no son elementos que no se encuentren en otros peces como el atún o el emperador (en el caso del mercurio).  

Os aconsejo que lo busquéis en Internet y leáis información acerca de cómo se cría y explota. Ya después que cada uno decida si lo quiere consumir o no. Eso sí, temas éticos aparte, es un pescado como cualquier otro.

Tiempo de preparación: 10 minutos + 20 horneado

Ingredientes (Para cuatro personas):

• 4 filetes de panga
• 1/2 litro vino tinto
• 1 limón
• 1 cucharada de maicena
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• Pimienta negra
• Sal
• Perejil picado

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º. En una fuente resistente al calor, ponemos los filetes, los salpimentamos y cubrimos con el vino tinto. Lo metemos en el horno durante unos 20 minutos.

Una vez cocinado el pescado, reservamos por separado los filetes y el vino tinto empleado en la cocción. En un cazo ponemos un chorro de aceite de oliva y el diente de ajo picado. Cuando se empiece a dorar, añadimos el vino y el zumo del limón. Mezclamos la maicena con un poco de agua y la incorporamos a la salsa. Removemos todo y lo dejamos a fuego lento hasta que espese y tenga la consistencia deseada. Finalmente servimos los filetes de panga y cubrimos con la salsa. Si nos gusta podemos echarle por encima un poco de perejil picado.

Pan con tomate

Esta receta la tenía pendiente de publicar desde hace un par de semanas. Resulta que en el trabajo suelo desayunar unas barritas de pan con tomate. A raíz de esto, mis compañeros y yo, comentamos el haber visto botes de "tumaca" preparada en los supermercados. Dichos botes no dejan de ser tomate triturado con aceite de oliva y sal y discutíamos sobre la simplicidad de hacerlo y el precio exagerado de los mismos. En mi caso, los domingos, suelo hacer una buena cantidad y lo dejo en el frigorífico para usarlo durante toda la semana. 

Tras la discusión quedamos dos grupos; los que prefieren pagar el "tumaca" y no perder 5 minutos de su tiempo y los que preferimos hacerlo, tanto por el ahorro como por la satisfacción personal. Esta receta va para los segundos, aunque también para los primeros por si cambian de opinión.

Para darle un poco de sustancia al post, en este caso también aproveché para hacer el pan a partir de una receta de Xavier Barriga. Para el que no lo conozca os recomiendo encarecidamente su libro Pan, hecho en casa y con el sabor de siempre.

Tiempo de preparación: 5 minutos para el tomate, 3 horas para el pan.

Ingredientes del tomate: 

• 500 gramos de tomate triturado o tomates maduros
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (recomiendo variedad arbequina)
• Pimienta negra
• Sal

Ingredientes del pan: 

• 500 gramos de harina de fuerza
  
• 300 ml de agua
  
• 10 gramos de sal
  
• 5 gramos de levadura seca de panadería
  

Preparación:

Para el tomate:

Echamos el tomate en un vaso de batidora.  Añadimos un buen chorro de aceite de oliva, aproximadamente 25 ml. Ponemos un pellizco de sal y un poco de pimienta negra molida. Pelamos el diente de ajo y lo incorporamos a la mezcla. Batimos bien durante unos segundos.

Para el pan:

Esta parte tiene un poco más de trabajo. Realmente el tiempo empleado diría que no pasa los 20 minutos, pero debemos dejar reposar la masa varías veces y de ahí que se tarde más de 2 horas en hacerlo.

Mezclamos todos los ingredientes y los amasamos hasta que nos quede una masa firme y que no se nos pegue a las manos. La dejamos 30 minutos reposando en un recipiente, tapado con un paño húmedo. Pasado el tiempo cortamos la masa en 6 trozos. Es importante que los cortes seas limpios y la masa no se desgarre.  Volvemos a dejarla reposando otros15 minutos. Damos forma a los panes y los volvemos a dejar fermentando 1 hora y media más.

Precalentamos el horno a 220º e introducimos un bol, (resistente al calor), con agua para mantener la humedad. Hacemos un corte longitudinal en la superficie de los panes y los metemos al horno. Bajamos la temperatura a 200º  y los dejamos hasta que se doré la superficie. En mi caso unos 25 minutos.