Bonito con salsa agridulce

Llevo un tiempo que aprovecho los fines de semana para disfrutar del pescado. Entre semana, como preparo la comida de un día para otro, es difícil de ajustar la cocción para que con el recalentado en el microondas no se pase. Por ello últimamente reservo estos platos para comerlos recién cocinados los sábados y domingos.

Concretamente, la receta que aquí nos ocupa fue parte de mi menú del sábado. No sabía la reacción de mis hijos al intenso sabor de la salsa, pero al final rebañaron el plato.

Tiempo de preparación (20 minutos): 

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 lomos de bonito
• 2 cebollas
• El zumo de 2 naranjas
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de jarabe de arce
• Semillas de sésamo tostadas
• 2 cucharadas de azúcar
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es marinar el bonito. Lo ponemos en un recipiente junto con el zumo de naranja, la salsa de soja y el jarabe de arce (si queremos podemos usar miel) y lo dejamos unas 4 horas en el frigorífico.

Para hacer la cebolla caramelizada; cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva y el azúcar. Tapamos la sartén y la dejamos a fuego suave unos 15 minutos.

En un cazo ponemos todo el líquido en el que hemos marinado el bonito y lo dejamos unos 10 minutos hasta que reduzca y quede una salsa espesa.

Ponemos otra sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, añadimos el bonito y lo dejamos unos 20 segundos por cada cara (para que quede jugoso, debe quedar rojo por el centro). Según lo sacamos de la sartén, lo pasamos por un plato con semillas de sésamo tostadas y lo cubrimos bien por todas las caras.

Ya solo nos queda montar el plato. Ponemos un poco de salsa en el fondo. Añadimos el bonito y lo cubrimos con la cebolla caramelizada. A modo de decoración le he añadido un par de hojas de canónigos.

Arroz salvaje con pimientos asados

Como me pasa el 90% de las veces que me meto en la cocina, voy con la idea de hacer un plato y acabo por hacer otra cosa. Esta receta comenzó como una ensalada de pimientos asados. Cuando iba a coger la sal, vi en el fondo del armario un paquete de arroz salvaje y me dije a mismo que la combinación tenía que estar muy buena.

Aunque parezca laboriosa, es realmente simple. El trabajo duro lo hacen la vitrocerámica y el horno. Nosotros nos limitamos a sentarnos y observar.

Tiempo de preparación (50 minutos): 

Ingredientes (para 4 personas):

• 250 gramos de arroz salvaje
• 5 pimientos rojos.
• 1 cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• Tomillo
• Pimienta negra
• Sal

Preparación:

Lavamos los pimientos rojos y los ponemos en una bandeja. Los rociamos con aceite de oliva y los introducimos en el horno a 200º durante unos 20 minutos. Les damos la vuelta y los dejamos 20 minutos más.

En una cazuela ponemos agua al fuego. Añadimos sal y una vez rompa a hervir añadimos el arroz y lo dejamos unos 20 minutos (esto dependerá del arroz). Pasado este tiempo lo escurrimos y enfriamos debajo del grifo.

Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. La dejamos unos 5 minutos (queremos que se quede al dente). Mientras, quitamos la piel a los pimientos asados y los cortamos en tiras finas. Los añadimos a la cebolla junto con medio vaso del caldo que han soltado en el horno.

Incorporamos algo de sal, pimienta y tomillo. Añadimos el arroz y lo rehogamos todo durante un par de minutos más a fuego muy fuerte.

Ensalada de jamón de pato a la frambuesa

Tenía pendiente de subir esta receta desde hace mucho, mucho tiempo. Concretamente desde navidades. La mezcla de sabores dulces y salados, las diferentes texturas de las hojas y las semillas de granada, hacen que cada bocado sea un autentico placer.

Si queréis variar de la típica lechuga con tomate, animaos a probarla. Os aseguro que vais a triunfar con ella.

Tiempo de preparación (5 minutos): 

Ingredientes (para 4/5 personas):

• Canónigos
• Rúcula
• 100 gr de jamón de pato en lonchas
• 1 granada
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de frambuesa
• Sal

Preparación:

Ponemos en una ensaladera la rúcula y los canónigos. Limpiamos la granada y la incorporamos a la ensalada.

Un truco para extraer todas las semillas fácilmente consiste en partir la granada en dos mitades, ponemos una sobre la palma de la mano y con una cuchara golpeamos fuertemente la piel. Las semillas se desprenderán y caerán sin ningún esfuerzo.

Repartimos el jamón de pato por la superficie y lo aderezamos todo con una vinagreta de tres partes de aceite, una de vinagre de frambuesa y una pizca de sal.

Guisantes con jamón

Como llevo mucho tiempo sin poder escribir, para compensar voy a poner una receta compleja, sofisticada, que haga uso de las más avanzadas y modernas técnicas de cocina…¡ahhh! ¿Que de eso no va este blog? Bueno pues entonces pongo una receta de guisantes con jamón que podemos hacer en poco más de diez minutos y así todos contentos.

Rica, sana, rápida y barata. ¿Se puede pedir más?

Tiempo de preparación (11 minutos): 

Ingredientes (para 4/5 personas):

• 1 kg de guisantes
• 300 ml de caldo de verduras (o agua)
• 150 gr de jamón en tacos
• 75 gr de bacón en tacos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Ponemos el caldo de verduras al fuego. Cuando rompa a hervir añadimos los guisantes. Los cocemos durante unos 5 minutos contando desde que empieza a hervir de nuevo.

En otra sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva. Añadimos el bacón, el jamón y lo salteamos durante 1 minuto. Incorporamos los guisantes, 4 cucharadas del caldo y lo salteamos todo un par de minutos más.

Ajustamos el punto de sal y listo.

Empanada Gallega

He hecho muchas empanadas, pero hasta ahora no había dado con la receta perfecta para la masa. A veces me quedaba demasiado seca y otras demasiado engrasada. En general la masa de la empanada debe ser grasa, pero no conseguía la consistencia adecuada.

Pero esto a cambiado gracias a Twitter. Hace unos meses me cree una cuenta y asocie las recetas del blog con ella. A demás me hice seguidor de distintas personas que comparten mi afición. Pues en uno de los tweets que recibí descubrí el santo grial. La que considero la mejor receta para la masa de la empanada que he probado. Queda muy jugosa, pero al mismo tiempo lo suficientemente solida para que la empanada se pueda comer con la mano sin que se rompa (si...para mi la empanada se come con la mano... lo se...manías). La receta original la tenéis en el recetario de mari.

Tiempo de preparación (2 horas): 

Ingredientes:

Para la masa

• 500 gramos de harina
• 200 ml de agua tibia 
• 150 ml del aceite del refrito
• 15 gramos de levadura fresca
• 5 gramos de pimentón
• 10 gramos de sal

Para el relleno

• 300 gramos de atún en aceite de oliva virgen
• 3 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos italianos
• 2 tomates
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de pimentón.

Preparación:

Como en la masa vamos a usar el aceite del relleno, primero cocinaremos este: 

Cortamos las verduras en brunoise (en cuadrados pequeños). Escurrimos sobre la sartén que vayamos a usar las latas de atún y la ponemos al fuego.

Echamos la cebolla y la dejamos 5 minutos pochándose. Añadimos el pimiento y removemos. Lo dejamos a fuego medio otros 5 minutos. Incorporamos el tomate, salpimentamos, removemos bien y lo dejamos cociendo a fuego lento 10 minutos más. Cuando falten un par de minutos añadimos el pimentón y el tomillo. Separamos el aceite y reservamos el resto para que se atempere.

Para la masa lo primero que hacemos es disolver la levadura en el agua. Ponemos todos los ingredientes en un bol grande y comenzamos a removerlo bien con un tenedor. Cuando la masa haya absorbido el líquido, seguimos amasando con la mano. Tenemos que conseguir una masa compacta que no se pegue a los dedos, pero al mismo tiempo debe notarse ligeramente grasa. 

Hacemos una bola y la dejamos en el bol tapado con un trapo húmedo hasta que doble el volumen. Lo que suelo hacer es meterla en el horno a 40º. De esta manera en unos 45 minutos debería estar lista.

Para montar la empanada, dividimos la masa en dos.  Las estiramos de manera que una mitad cubra la superficie de la bandeja de horno completa y la otra tenga el tamaño de la base de dicha bandeja. Deben tener más o menos1 milímetro de grosor. Las pinchamos por toda la superficie con un tenedor para que no suban mucho cuando se cocinen. 

Ponemos la masa grande en la bandeja, añadimos el refrito y el atún bien repartido y tapamos con la otra mitad de la masa. Con el  sobrante de la parte inferior envolvemos el relleno y la presionamos con la masa que la cubre para cerrarla.

Un detalle importante, (que yo no hacía), es hacer un agujero de 1 centímetro de diámetro en el centro de la empanada. Así sale el vapor y no se nos rompe. Si queremos, con la masa sobrante se puede decorar la empanada.

Pintamos la empanada con huevo batido y la metemos en el horno a 200º durante unos 45 minutos.

Después de esto, ya nos podemos poner a probar las diferentes alternativas de empanadas; de carne, de pulpo, de atún en escabeche, de morcilla y pera, etc.

Coliflor con gula

Que bonito es esto de cocinar. A veces te sorprendes a ti mismo combinando productos que a priori no casan y acabas disfrutando de un plato riquísimo. Por ejemplo, en la receta que acompaña al post, la coliflor la solemos comer gratinada con bechamel, rehogada con pimentón, e incluso rebozada. Generalmente nos cuesta salirnos de estas recetas debido al sabor característico de dicho ingrediente.

Es esta ocasión esta combinación con gulas ha triunfado en mi público más difícil, es decir, mis hijos. Además teniendo en cuenta que por 1,5 € tienes una coliflor, más otros 2 € de las gulas, por menos de 4 € tenemos apañado un menú para 4 personas.

Tiempo de preparación (15 minutos): 

Ingredientes:

• 1 coliflor
• 200 gramos de gula
• 5 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 guindilla
• Perejil
• Sal

Preparación:

Lavamos bien la coliflor y la separamos en arbolitos. La ponemos en una olla rápida y la cocemos al vapor durante unos 10 minutos. En una cazuela, cocerla al vapor nos llevaría unos 40 minutos.

Por otro lado en una sartén ponemos a calentar un buen chorro de aceite de oliva y añadimos la guindilla y los ajos. Cuando empiecen a dorarse sacamos la guindilla e incorporamos la gula. La rehogamos durante un minuto. Echamos la coliflor ya cocida y lo rehogamos todo un minuto más. Le añadimos un poco de sal y el perejil picado.

Si os gusta, podéis rallarle un poco de parmesano por encima (pero esto ya es para nota).

Salmón con salsa de brandy y cítricos

Esta receta viene muy bien para estos días post fiestas en las que estamos un poco saturados de todo. A demás de ser muy ligera y sabrosa, es sencillísima y lo mejor de todo, muy rápida de hacer. 

Tiempo de preparación (10 minutos): 

Ingredientes:

• 4 rodajas de salmón limpias
• 8 tomates cherry
• El zumo de 1/2 naranja
• El zumo de 1/2 limón 
• 1/2 vaso de brandy
• 2 ramitas de eneldo
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva. La ponemos a fuego fuerte y cuando esté bien caliente añadimos el salmón y lo doramos por ambas caras. Bajamos el fuego y añadimos los tomates cherry, el zumo de naranja y el de limón. Dejamos que reduzca un minuto. Incorporamos el brandy y lo flambeamos (acordaros de apagar la campana si no queréis incendiar la cocina). Una vez que se queme el alcohol ponemos las ramas de eneldo y lo dejamos un minuto más. 

Roscón de reyes

Ya están aquí las navidades. Una época estupenda para los que nos gusta comer y también para los que nos gusta cocinar. Este año para que tengáis tiempo de sobra, me adelanto y os pongo la receta del roscón de reyes. 

Llevo unos tres años haciéndolo y aunque es bastante laborioso, merece la pena. Normalmente hago dos al mismo tiempo y he de decir que el día 7 de enero ya no quedan ni las migas. Os animo a que lo intentéis.

La receta la saque de un foro hace mucho tiempo por lo que no recuerdo al autor de la misma, si alguien lo sabe que me lo diga para que le cite en el post.

Tiempo de preparación (4 horas): 

Ingredientes:

• 500 gramos de harina de fuerza
• 40 gramos de levadura fresca
• 100 gramos de azúcar
• 150 ml leche
• 120 gramos de mantequilla
• 1 huevo (para pintarlo)
• 1/3 vaso de agua de azahar
• 10 gramos de sal
• Ralladura de naranja y limón

Preparación:

Para que el roscón tenga mejor sabor lo primero que haremos será preparar una masa madre. Para ello, disolvemos la levadura en 100 ml de leche templada, (no la calentéis mucho por que os cargáis a nuestras amigas las bacterias), y lo mezclamos con 125 gramos de harina. Hacemos una bola y lo metemos en un cuenco tapado con un paño húmedo durante 90 minutos. Para que la masa fermente correctamente deberemos dejarlo en un lugar cálido. 

Pasados los 90 minutos mezclamos la mantequilla, la sal, el azúcar, el agua de azahar y las ralladuras de naranja y limón. Vamos incorporando la harina y lo mezclamos todo bien. Juntamos la masa madre con la mezcla anterior y amasamos hasta tener una masa fina y elástica que no se pegue a las manos. Si vemos que está demasiado seca podremos añadir leche muy poco a poco. En mi caso añadí aproximadamente 30 ml más. Hacemos de nuevo una bola y la embadurnamos de aceite. La dejamos reposando unos 20 minutos (Tapada con un trapo húmedo).

Cogemos la masa y con las manos le hacemos un hueco en el centro. Ya en la bandeja del horno vamos dándole forma. Se debe empujar la masa de dentro del hueco hacia fuera, estirándola hasta que tenga el tamaño que deseemos. La metemos en el horno a 40 grados hasta que triplique su volumen. Más o menos unas 2 horas. Cuando estiréis la masa tened en cuenta este aumento de volumen para que nos quede con la forma adecuada.

Pintamos el roscón con huevo batido y lo volvemos a meter en el horno a 180 grados, entre 12 y 15 minutos o hasta que esté totalmente dorado. Al menos en los 10 primeros minutos no abráis el horno, la entrada de aire frío puede hacer que baje.

Una vez cocido podremos decorarlo según nuestros gustos. A mi me gusta simplemente con almendras tostadas y azúcar glaseado.

Respecto a la sorpresa, como yo lo suelo rellenar de nata la suelo poner cuando lo relleno. En caso de que no se vaya a rellenar se deberá poner cuando se está estirando la masa para darle la forma de roscón (ojo que el regalo aguante las temperaturas del horno).

¡Feliz Navidad a todos!

Cinta de lomo en salsa de castañas

El único defecto que le veo a la vitrocerámica de inducción, es que cuando llega la época de las castañas, no puedo asarlas como hacía cuando usaba cocina de gas. Aun así, como no me resisto a comprarlas, en lugar de asadas se me ha ocurrido hacer una salsa para acompañar un lomo de cerdo.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes (Para cuatro personas):

• 1 kg de lomo de cerdo
• 1 cebolla
• 1 vaso y medio de vino blanco
• 15 castañas
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Preparación:

Para que nos cueste menos pelar las castañas, en un cazo echamos agua y las dejamos hervir durante unos 10 minutos.

En una olla ponemos un buen chorro de aceite de oliva y doramos todos los lados de la cinta de lomo. La retiramos y reservamos. Picamos la cebolla y el ajo y lo echamos es la misma olla. Lo dejamos un par de minutos rehogándose.  Añadimos el vino blanco.

Pelamos las castañas. Hay que quitar tanto la cáscara gruesa como la telilla fina interior (si no amarga la salsa). Metemos de nuevo la cinta de lomo y las castañas. Ponemos un poco de sal y pimienta negra recién molida. Cerramos la olla y lo dejamos unos 15 minutos desde que empieza a salir vapor.

Pasado este tiempo abrimos la olla. Sacamos la carne y la cortamos en filetes de medio centímetro de grosor. Con la batidora picamos la salsa, (podemos pasarla por el chino para que quede más fina). La volvemos a poner al fuego y cuando rompa a hervir metemos los filetes y lo dejamos a fuego lento un minuto más.