Costillas asadas con salsa barbacoa

Este fin de semana para celebrar el día de la madre pensaba salir a comerme unas costillas con la familia. Al final por problemas de salud lo tuvimos que suspender. Pero no salir no tenía que significar que nos quedáramos sin degustar este menú típicamente americano.

El sábado por la tarde me enfunde el chándal y me acerque a la carnicería a por unos hermosos costillares. Parece mentira lo fácil que son de hacer. Lo único verdaderamente importante para que queden tan tiernas que la carne se despegue del hueso es asarlas despacito a baja temperatura.

La salsa en esta ocasión la compre, pero me dejo pendiente publicar una salsa barbacoa casera que se hace muy fácil y está de muerte.

Para acompañar una ensalada cesar y unas patatas deluxe. Y de postre un delicioso bizcocho con mermelada de naranja casera y cobertura de chocolate blanco (tranquilos que en breve lo publicaré).

Tiempo de preparación (10 minutos de trabajo, 3 horas de asado): 

Ingredientes (4 personas):

• 3 costillares de cerdo
• Salsa barbacoa
• Sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 150º. Ponemos los costillares limpios con la carne hacía abajo en una bandeja. Los metemos en el horno durante 30 minutos. Les damos la vuelta y les echamos una pizca de sal. Los dejamos en el horno otras 2 horas.

Sacamos la bandeja y subimos la temperatura del horno a 220º aproximadamente. Mientras coge temperatura, pintamos los costillares por ambos lados con la salsa barbacoa de nuestra elección. Volvemos a introducirlos en el horno, con la parte más carnosa hacia arriba, unos 20 minutos más.

Los sacamos, les damos otra pincelada de salsa y listos para servir.

Atún encebollado con jengibre

El viernes al pasar por delante de la pescadería vi que tenían dos enormes atunes de prácticamente un metro de longitud. Cuando los cortó y apareció esa maravillosa carne roja brillante no pude controlar la tentación de llevarme una rodaja para casa.

Normalmente lo haría con una salsa de tomate, pero por darle un toque distinto preferí hacerlo encebollado y darle un ligero toque oriental gracias al sabor del jengibre. Lo cierto es que la mezcla de sabores, lejos de ocultarlo, hacía resaltar aun más el sabor del pescado.

Tiempo de preparación (35 minutos): 

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg de atún fresco cortado en cubos
• 2 cebollas
• 200 ml de Lambrusco blanco
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de jengibre en polvo.
• 1/2 cucharadita de pimentón
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Tomillo
• Sal

Preparación:

En una sartén caliente ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva. Doramos en ella el atún durante un par de minutos. Lo sacamos a un plato y lo reservamos junto a sus jugos.

En la misma sartén  añadimos un poco más de aceite de oliva y ponemos a pochar a fuego muy suave la cebolla cortada en juliana gruesa. Removemos durante un minuto y añadimos el azúcar. Removemos algo más y tapamos la sartén. Lo dejamos unos 20 minutos, o hasta que esté a nuestro gusto.

Pasado este tiempo añadimos el vino, el jengibre y el pimentón. Tras un minuto cociendo a fuego fuerte, incorporamos el atún con sus jugos. Removemos bien, le ponemos un poco de sal, pimienta negra y algo de tomillo.Lo dejamos cociendo 5 minutos destapado y a fuego fuerte.

Confit de pato

Otro de mis platos para las cenas navideñas ha sido el confit de pato. Hasta ahora siempre que he usado pato, o lo he asado entero, o he usado el magret. Tenía ganas de probar el confit, pero como me pasa siempre no quería limitarme a comprarlo hecho y darle un golpe de horno. A demás, así aprovechaba para experimentar con la técnica del confitado y estrenar mi nuevo termómetro de cocina.

Al principio cuesta conseguir la temperatura y mantenerla (sobretodo con vitrocerámica) pero al cabo de un rato y dejándolo al 2 de potencia se mantenía entre 65 y 70 grados.

Otro problema fue la grasa de pato. Por lo que he visto en los mercados no es difícil de conseguir. A mi, como siempre, me pilló el toro y no daba con ella. Por fortuna contacte con un mayorista y ellos me la consiguieron en un par de días.

Tiempo de preparación (20 minutos de trabajo, 4 horas de cocinado): 

Ingredientes (4 personas):

• 4 muslos de pato
• 1,5 kg de grasa de pato
• 4 patatas
• 250 ml de Pedro Ximénez
• 70 gramos de azúcar
• Pimienta negra
• Tomillo
• Sal

Preparación:

Limpiamos bien los muslos y los sazonamos con el tomillo y la pimienta. Los cubrimos con sal gorda y los metemos en la nevera durante 24 horas.

Pasado el tiempo, lavamos los muslos (para quitarles la sal) y los secamos perfectamente con papel de cocina. En una cazuela ponemos la grasa de pato y los muslos. Deberemos cocerlos unas 3 horas a 65º. Sabremos que esta hecho cuando al pincharlos con un cuchillo notemos la carne tierna. Esta preparación podremos conservarla varias semanas simplemente metiendo los muslos en un bote y cubriéndolos con su grasa.

Para terminar el confit, le quitamos a los muslos el exceso de grasa y los gratinamos en el horno a 220º durante 15 minutos con la piel hacía arriba. El truco es que la piel quede completamente crujiente y la carne tierna.

La grasa la aproveché también para confitar unas patatas. Para ello las cortamos en rodajas finas y las dejamos 45 minutos a 65º.

Como salsa para acompañar al pato hice una reducción de Pedro Ximénez. Simplemente se pone en un cazo el Pedro Ximénez y el azúcar y se deja cocer durante unos 30 minutos a fuego suave. El confit tiende a ser salado y el contraste con algo dulce le queda muy bien. También se le podría acompañar con unas manzanas o peras caramelizadas, compota de cebolla, etc.

Crema de marisco

!Feliz Año 2012! Ya casi se han terminado las navidades. A demás de la felicidad de compartir estas fechas con la familia, es un momento especial para los que nos gusta la cocina.. No tenemos excusa para ponernos el delantal, meternos en la cocina y dar lo mejor de nosotros mismos.

Estos primeros días del año aprovecharé para poner alguna de las recetas que he hecho durante las fiestas. Espero de corazón que el 2012 sea una año estupendo para todos...y si los mayas lo permiten que de paso al 2013.

Tiempo de preparación (45 minutos): 

Ingredientes (para 4 personas):

• 1,5 litros de agua
• 400 gramos de gamba arrocera
• 300 gramos de huesos de rape
• 100 gramos de rape
• 1 calamar 
• 12 mejillones limpios
• 1/2 cebolla
• 1 puerro
• 2 zanahoria
• 100 ml de tomate triturado
• 1 copa de brandy
• Aceite de oliva
• Sal
• Cebollino picado

Preparación:

Pelamos las gambas y reservamos la carne. En una cacerola ponemos una cucharadita de aceite de oliva y salteamos las cabezas de las gambas durante un par de minutos a fuego vivo. Añadimos los huesos de rape y un litro y medio de agua. Lo dejamos cocer durante unos 30 minutos a fuego muy lento. De vez en cuando lo revisamos para desespumar.

En otra cacerola ponemos a pochar la cebolla, el puerro y la zanahoria, que previamente habremos picado. Una vez bien pochado añadimos el tomate y lo dejamos 5 minutos más. Echamos los mejillones. Cuando se abran separamos la carne de las conchas y las retiramos del guiso.Añadimos las gambas enteras, y el rape y el calamar picado.

Echamos el brandy y flambeamos (recordad apagar el extractor). Cuando se apague el fuego removemos bien, lo dejamos un par de minutos más e incorporamos el caldo. Lo dejamos cocer todo unos 10 minutos.

Como yo quería una crema, pase todo con la batidora. Si queréis sopa con tropezones podéis dejarlo tal cual. Otra opción es sacar algunas gambas, trozos de rape y calamar, hacer la crema y añadir al final los trozos que hemos reservado. Ajustamos el punto de sal y decoramos con un poco de cebollino picado.

Muslos de pollo al whisky

No se si habéis tenido la oportunidad de probar una salsa basada en una reducción de Jack Daniels que hacen en una conocida franquicia acompañando a unas riquísimas costillas a la brasa. Realmente esta espectacular. Por eso desde hace tiempo estaba deseando cocinar alguna receta que tuviera whisky como protagonista principal.

Personalmente, como bebida, el whisky (y en general las bebidas alcohólicas) no me atraen en absoluto. En cambio dentro de la cocina la cosa cambia. En mi despensa nunca falta un buen tinto, un blanco y algo de coñac o brandy. A partir de ahora creo que tampoco faltará el whisky.

La receta que he hecho está basada en una que publicó hace unos días la web de directo al paladar. Para no limitarme a copiarla, yo le he quitado la nata y he añadido las patatas y un poco de miel para convertirlo en un plato completo (nutricionalmente hablando). Simplemente por el sabor de las patatas aromatizadas con el whisky ya merece la pena.

Tiempo de preparación (15 minutos + 35 minutos de cocción ): 

Ingredientes (para 4 personas):

• 16 muslos de pollo
• 4 patatas
• 1 cebolla
• 200 ml de whisky
• 350 ml de agua (o caldo de pollo)
• 1 cucharada de miel
• Aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• Sal

Preparación:

Ponemos aceite de oliva en una sartén y doramos los muslos durante un par de minutos a fuego muy fuerte. Los sacamos y en la misma sartén pochamos la cebolla cortada en juliana. Cuando esté transparente y tierna añadimos las patatas, cortadas en cubos de un par de centímetros de lado.

Incorporamos de nuevo el pollo y echamos el whisky. Cocemos todo un par de minutos para que se evapore la mayor parte del alcohol. Añadimos la miel, el agua (o caldo) y salpimentamos al gusto. Lo dejamos cociendo a fuego suave unos 35 minutos.

Quiché Lorraine (con puerros y bacon)

Normalmente en el trabajo, cuando estamos comiendo, solemos comentar el menú que trae cada uno. Una cosa que me sorprende de estas conversaciones es la reticencia general a usar el horno. No se si es por desconocimiento de recetas, por miedo al aparato en sí, o por una sensación de falta de control al tener la comida dentro del horno. Yo, en cambio, siempre suelo insistir en lo cómodo y sencillo que es.

Podría apostar algo a que de 365 días que tiene el año, al menos 300 se enciende el horno en mi casa. Ya sea para panes, repostería, pizzas, empanadas, carnes, pescados y verduras asadas, lasañas, verduras rellenas, gratinados, e incluso simplemente para mantener calientes los platos. Para mi el horno es una de las herramientas básicas de la cocina. Lo más gracioso es que el 75% de la gente con la que he hablado me dicen que el mayor uso que le dan al horno es para guardar sartenes y/o cacerolas.

Bueno y como muestra una receta que sin el horno no podría hacerse:

Tiempo de preparación (15 minutos + 30 minutos de horneado): 

Ingredientes (para 4/5 personas):

• 1 base de masa quebrada (se puede comprar como masa brisa)
• 150 gramos de bacón
• 2 puerros
• 4 huevos
• 1 cucharadita de harina
• 220 ml de nata
• 220 ml de leche
• 100 gramos de queso emmental rallado
• Aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• Nuez moscada
• Sal

Preparación:

En una sartén bien caliente ponemos a freír el bacón. Una vez dorado lo sacamos a un papel absorvente para quitarle el exceso de grasa. En la misma sartén  echamos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen y añadimos los dos puerros picados en trozos pequeños. Lo pochamos a fuego lento unos 12 minutos o hasta que esté tierno.

En un bol grande echamos los huevos y los batimos junto con la harina. Cuando esté bien mezclado, añadimos la nata y la leche y mezclamos todo bien (batiendo suavemente para no introducir mucho aire en la mezcla). Incorporamos un poco de sal, pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada.

Cubrimos con papel de horno (o con mantequilla y harina) un molde para la quiché. Yo he usado uno de unos 26 cm de diametro. Cubrimos el molde con la masa quebrada. Ponemos encima bien repartido el bacón y el puerro. Añadimos la mezcla del bol. Finalmente espolvoreamos el queso rallado de manera homogénea por toda la superficie.

Con el horno precalentado a 220º introducimos nuestro proyecto de quiché. Bajamos la temperatura a 210º y lo dejamos unos 30 minutos.

Lentejas express de primavera

Hoy me apetecía comer algo de legumbre, pero el tiempo esta raro. No hace suficiente frío para comerlas en un buen guiso, ni suficiente calor para hacerlas en ensalada. Por lo tanto he tirado por la calle del medio. Lo mejor de todo, como siempre, lo rápido que se hacen y lo ricas que están.

Tiempo de preparación (15 minutos): 

Ingredientes (para 3/4 personas):

• 400 gramos de lentejas cocidas
• 150 gramos de bacón
• 50 gramos de chorizo
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 10 tomates cherry
• 3 cucharadas de tomate frito
• Aceite de oliva
• Comino molido

Preparación:

Cortamos la cebolla en trocitos lo más finos posibles. La ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Dos minutos después ponemos el pimiento también picado lo máximo que podamos. Cortamos la zanahoria en cuadraditos de 2 ó 3 mm y la añadimos a la sartén. Lo dejamos unos 2 minutos y añadimos el tomate frito y los tomates cherry partidos por la mitad.

3 minutos después incorporamos el bacón y el chorizo cortado en tiras. Lo dejamos un par de minutos más y añadimos las lentejas cocidas incluyendo también el líquido del bote. Ponemos media cucharadita de comino.

Mezclamos todo bien a fuego fuerte durante unos 3 minutos más.

Tortellini con salsa de berenjena asada

En ocasiones planifico muchísimo algunas recetas y me acaban saliendo auténticos churros. Otras veces entro en la cocina con la intención de hacer unas berenjenas rellenas y acabo haciendo el plato que nos ocupa. ¿Y como se llega a esto? La respuesta es; gracias a los hijos. ¿Como? Efectivamente, tu lavas las berenjenas, las metes en el horno y te dispones a preparar el relleno. En ese momento entra en la cocina tu hijo de 5 años con su sonrisa más dulce y te dice: Papi, quiero comer macarrones.

A la porra la planificación. Por suerte, modestia aparte, uno es apañado y sale airoso de estas situaciones. Además gracias a esto he descubierto una nueva salsa para la pasta, de esas que me gustan, rápidas, fáciles y ricas.

Tiempo de preparación (35 minutos): 

Ingredientes (para 4 personas):

• 400 gramos de tortellini
• 3 berenjenas
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de tomate triturado
• Queso parmesano rallado
• Aceite de oliva
• Orégano
• Sal

Preparación:

Partimos por la mitad las berenjenas y la cebolla (pelada) y las ponemos en una bandeja. Echamos por encima un chorro de aceite de oliva y sal. Metemos todo en el horno a 200º unos 30 minutos.

Cuando falten unos 15 minutos para que estén listas las verduras, ponemos agua al fuego en una cazuela. Cuando rompa a hervir añadimos los tortellini y los cocemos unos 14 minutos (depende de la pasta).

Pasado los 30 minutos sacamos las berenjenas. Con una cuchara separamos la carne de la piel y la ponemos en un vaso de batidora. Añadimos la cebolla cortada en cuatro trozos y el tomate triturado. Batimos todo. Si queda demasiado espeso, podemos añadir un poco más de tomate triturado.

Ponemos la salsa en un cazo, ajustamos el punto de sal y lo dejamos al fuego hasta que hierva.

Escurrimos los tortellini y los mezclamos con la salsa. Una vez servido en el plato, espolvoreamos un poco de orégano seco y rallamos algo de parmesano por encima.